Rosquinha Caracol Frita com Açúcar (fofinha e dourada)

Sabe aquela rosquinha de padaria em formato de caracol, douradinha, fofinha por dentro e com uma casquinha de açúcar que gruda nos dedos? Dá para fazer em casa, e o formato, que parece difícil, é só um rolinho de massa enrolado em espiral.

A massa leva leite, ovos e manteiga, fica macia e leve, e frita rapidinho. Saiu do óleo, passou no açúcar: é o café da tarde mais gostoso que existe.

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Informações rápidas

• Rendimento: cerca de 14 rosquinhas
• Tempo de preparo: 40 minutos (massa e modelagem)
• Tempo de fermentação: 1h30 a 2 horas (em duas etapas)
• Tempo de fritura: 20 a 30 minutos (em levas)
• Tempo total: cerca de 3 horas
• Dificuldade: média
• Custo: baixo

Utensílios e eletros que facilitam

• Batedeira com gancho (opcional): sova a massa sem esforço. À mão também funciona.
• Balança de cozinha: para dividir a massa em porções iguais. Rosquinhas do mesmo tamanho fritam por igual.
• Papel-manteiga cortado em quadrados: cada caracol cresce sobre um quadradinho e vai para o óleo sem deformar.
• Panela funda de fundo grosso ou fritadeira elétrica: mantém a temperatura do óleo mais estável.
• Termômetro culinário: o óleo na temperatura certa é o que deixa a rosquinha dourada por fora e cozida por dentro.
• Pinça, escumadeira e papel-toalha.
• Prato fundo: para o açúcar em que as rosquinhas são empanadas.

Dicas para acertar de primeira

Leite morno, nunca quente. Morninho ao toque. Leite quente mata o fermento e a massa não cresce.

Massa macia, não seca. Coloque a farinha aos poucos e pare quando a massa soltar das mãos. Massa com farinha demais fica pesada e as rosquinhas, duras.

Rolinho de espessura igual. Role cada porção até formar um cordão de cerca de 35 cm, com a mesma espessura do começo ao fim. Se a massa encolher, deixe descansar 5 minutos e role de novo.

Espiral não muito apertada. Enrole o cordão em caracol deixando um pouquinho de espaço entre as voltas, porque a massa cresce na segunda fermentação.

Prenda bem a ponta. Passe um pinguinho de água na ponta final e aperte contra a lateral do caracol. Assim ele não desenrola no óleo.

O truque do papel-manteiga. Deixe cada caracol crescer sobre um quadradinho de papel. Na hora de fritar, coloque no óleo com o papel e, depois de alguns segundos, retire o papel com a pinça. A rosquinha mantém o formato perfeito.

Óleo a 170–175 °C. Um pouco mais baixo do que para salgadinhos, porque a rosquinha é grossa e precisa de tempo para cozinhar por dentro. Óleo muito quente doura por fora e deixa cru no meio.

Açúcar com a rosquinha morna. Empane 1 ou 2 minutos depois de tirar do óleo. Quente demais, o açúcar derrete; fria, ele não gruda.

Segurança na fritura. Panela funda, no máximo até a metade de óleo, rosquinhas colocadas com cuidado e crianças longe do fogão. Nunca jogue água em óleo quente.

Receita: Rosquinha Caracol Frita com Açúcar

Fofinha por dentro, dourada por fora e cheia de açúcar!

Rende: cerca de 14 rosquinhas · Preparo: 40 min · Fermentação: 1h30 a 2 h · Fritura: 20 a 30 min

Ingredientes

Para a massa

• 200 ml de leite morno
• 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
• 80 g de açúcar (6 colheres de sopa)
• 2 ovos em temperatura ambiente
• 60 g de manteiga amolecida
• Raspas de 1 limão (opcional)
• 1 colher (chá) de sal
• 500 g de farinha de trigo (cerca de 4 xícaras), mais um pouco se precisar

Para fritar e finalizar

• Óleo suficiente para fritura por imersão
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de canela em pó (opcional)

Modo de preparo

1. Ative o fermento. Numa tigela grande, misture o leite morno, o fermento e o açúcar. Espere 5 a 10 minutos, até espumar.
2. Forme a massa. Junte os ovos, a manteiga e as raspas de limão. Acrescente o sal e a farinha aos poucos, misturando até a massa soltar das mãos.
3. Sove. Sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
4. Primeira fermentação. Coloque numa tigela untada, cubra e deixe crescer por 1 a 1h30, até dobrar de volume.
5. Divida. Aperte a massa para tirar o ar e divida em 14 porções de cerca de 65 g.
6. Modele os caracois. Role cada porção num cordão de cerca de 35 cm. Enrole em espiral, sem apertar, e prenda a ponta com um pinguinho de água.
7. Segunda fermentação. Coloque cada caracol sobre um quadrado de papel-manteiga, cubra com um pano e deixe crescer por 30 a 40 minutos, até ficarem fofinhos.
8. Frite. Aqueça o óleo a 170–175 °C. Coloque 2 ou 3 rosquinhas por vez, ainda sobre o papel, e retire o papel com a pinça após alguns segundos. Frite por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourarem.
9. Escorra. Retire com a escumadeira e coloque sobre papel-toalha.
10. Passe no açúcar. Misture o açúcar com a canela, se usar, e empane as rosquinhas ainda mornas. Sirva em seguida.

Como guardar

• O ideal é comer no mesmo dia: é quando elas estão mais fofinhas.
• No dia seguinte: em pote fechado, fora da geladeira. Aqueça 2 minutos na airfryer ou no forno a 160 °C e passe no açúcar de novo, se quiser.
• No freezer: já fritas e sem açúcar, até 1 mês. Aqueça no forno e empane na hora de servir.

Sugestões de acompanhamento

• Café com leite: a dupla perfeita do café da tarde.
• Chocolate quente: para os dias mais frios.
• Doce de leite ou geleia: em potinhos, para mergulhar. A geleia de laranja caseira do blog combina muito.
• Para variar: experimente também os beignets caseiros, outra receita de massa frita aqui do blog.

Perguntas frequentes

Dá para assar em vez de fritar? Dá. Asse a 180 °C por 18 a 20 minutos, até dourar. Assim que sair do forno, pincele manteiga derretida e passe no açúcar. Fica mais parecido com um pãozinho doce, mas igualmente gostoso.

E na airfryer? Pincele com manteiga e asse a 170 °C por 8 a 10 minutos, em levas. Depois, pincele manteiga e passe no açúcar.

Por que ficaram cruas por dentro? O óleo estava quente demais: dourou por fora antes de cozinhar por dentro. Abaixe o fogo e frite um pouco mais devagar.

Por que o caracol abriu no óleo? A ponta não foi bem presa. Use um pinguinho de água e aperte bem antes da segunda fermentação.

Posso rechear? Pode. Depois de fritas, injete doce de leite ou creme de confeiteiro pela lateral com um saco de confeitar de bico fino.

Fez essas rosquinhas? Me conta nos comentários se você passou no açúcar puro ou com canela! 🌀