Calzone de Presunto e Queijo (com massa caseira)

Calzone é basicamente uma pizza dobrada ao meio, e isso muda tudo. A massa assa por fora até ficar dourada e crocante, enquanto lá dentro o presunto, o tomate e a mussarela derretem juntos, protegidos do forno. Na hora de cortar, o queijo puxa em fios.

Com a massa caseira, ele fica muito mais gostoso que o de pizzaria. E é ótimo para a noite de pizza em família: cada um monta o seu do jeito que gosta.

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Informações rápidas

• Rendimento: 4 calzones médios
• Tempo de preparo: 40 minutos (massa e montagem)
• Tempo de fermentação: 1 hora
• Tempo de forno: 20 a 25 minutos
• Tempo total: cerca de 2h10
• Dificuldade: média
• Custo: médio

Utensílios e eletros que facilitam

• Batedeira com gancho (opcional): sova a massa sem esforço. À mão também funciona, como na foto.
• Rolo de massa: para abrir os discos com espessura uniforme.
• Assadeira grande ou pedra de pizza: pré-aquecida no forno, deixa o fundo do calzone crocante.
• Papel-manteiga: para transferir o calzone para a assadeira quente sem deformar.
• Pincel culinário: para o azeite com orégano por cima.
• Faca afiada ou tesoura: para fazer os cortinhos de saída do vapor.
• Tigela grande e pano limpo: para a massa crescer coberta.

Dicas para acertar de primeira

Água morna, nunca quente. Água quente mata o fermento e a massa não cresce.

Sove até a massa ficar lisa. Cerca de 10 minutos à mão. A massa está pronta quando fica lisa, elástica e volta devagar quando você aperta com o dedo.

Pouco molho e bem grosso. Molho ralo encharca a massa e faz o calzone abrir. Use molho de tomate encorpado, só uma camada fina.

Tomate sem sementes e sequinho. Tire as sementes e seque as rodelas com papel-toalha antes de usar. É a principal fonte de água do recheio.

Mussarela comum, não de búfala fresca. A de búfala solta muita água. Use mussarela ralada ou fatiada.

Deixe a borda limpa. Monte o recheio só em metade do disco, deixando 2 cm de borda livre e sem molho. Borda suja de molho ou gordura não gruda.

Feche bem. Dobre, aperte as bordas com os dedos e faça o “cordão”: vá dobrando a borda sobre ela mesma, como na foto. Se preferir, aperte com um garfo.

Deixe o vapor sair. Faça 2 ou 3 cortinhos no topo. Sem eles, o vapor do recheio estufa o calzone e ele abre na emenda.

Forno bem quente. 220 °C, com a assadeira já quente lá dentro. É isso que deixa o fundo crocante, e não mole.

Cuidado com o recheio quente. O queijo sai do forno pelando. Espere 5 minutos antes de cortar, principalmente se for servir para crianças.

Receita: Calzone de Presunto e Queijo

Massa dourada e crocante, recheio derretendo por dentro!

Rende: 4 calzones · Preparo: 40 min · Fermentação: 1 h · Forno: 20 a 25 min

Ingredientes

Para a massa

• 500 g de farinha de trigo (cerca de 4 xícaras), mais um pouco para abrir
• 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 300 ml de água morna
• 3 colheres (sopa) de azeite

Para o recheio

• 4 colheres (sopa) de molho de tomate encorpado
• 200 g de presunto fatiado
• 300 g de mussarela ralada
• 2 tomates sem sementes em rodelas
• Orégano a gosto

Para pincelar

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de orégano
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado (opcional)

Modo de preparo

1. Ative o fermento. Numa tigela grande, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Espere 5 minutos, até espumar.
2. Faça a massa. Junte o azeite, o sal e a farinha aos poucos, misturando até formar uma massa que solta das mãos.
3. Sove. Sove por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
4. Deixe crescer. Coloque numa tigela untada, cubra e deixe crescer por 1 hora, até dobrar de volume.
5. Aqueça o forno. Coloque a assadeira (ou a pedra) dentro do forno e preaqueça a 220 °C por pelo menos 20 minutos.
6. Abra a massa. Divida a massa em 4 partes e abra cada uma num disco de cerca de 20 cm e 0,5 cm de espessura.
7. Recheie. Em metade de cada disco, espalhe 1 colher de molho, deixando 2 cm de borda livre. Distribua o presunto, o tomate e a mussarela e polvilhe orégano.
8. Feche. Dobre a outra metade da massa sobre o recheio, aperte bem as bordas e faça o cordão (ou pressione com um garfo).
9. Finalize. Coloque os calzones sobre papel-manteiga, pincele o azeite com orégano, polvilhe o parmesão e faça 2 ou 3 cortinhos no topo.
10. Asse. Transfira para a assadeira quente com o papel e asse por 20 a 25 minutos, até dourar bem.
11. Descanse e sirva. Espere 5 minutos antes de cortar. Sirva com molho de tomate à parte.

Como guardar

• Na geladeira: em pote fechado, até 3 dias.
• No freezer: já assados e frios, embalados individualmente, até 2 meses.
• Para reaquecer: forno ou airfryer a 180 °C por 8 a 10 minutos (congelado, 15 a 20 minutos). O micro-ondas deixa a massa borrachuda.
• Massa adiantada: depois de sovar, cubra bem e deixe na geladeira de um dia para o outro. Tire 30 minutos antes de abrir.

Sugestões de acompanhamento

• Molho de tomate morninho: para mergulhar cada pedaço, como na foto.
• Salada de rúcula com tomate-cereja: o amarguinho da rúcula equilibra o queijo.
• Noite de pizza em família: deixe a massa aberta e os recheios na mesa para cada um montar o seu.
• Para beber: suco de uva, refrigerante ou um vinho tinto leve para os adultos.

Perguntas frequentes

Posso usar massa de pizza pronta? Pode. Abra a massa no tamanho certo e siga a partir da montagem.

Por que meu calzone abriu no forno? Geralmente a borda ficou suja de molho, o recheio estava molhado ou faltaram os cortinhos para o vapor sair.

Por que o fundo ficou cru e mole? O forno não estava quente o suficiente ou a assadeira não foi pré-aquecida. Recheio molhado também deixa o fundo mole.

Que outros recheios posso usar? Frango desfiado com requeijão (o creme de frango do blog funciona muito bem), calabresa com cebola, quatro queijos ou brócolis com alho e mussarela. Sempre recheios sequinhos.

Dá para fazer na airfryer? Dá, em versão mini. Faça discos de 12 cm, recheie e asse a 180 °C por 10 a 12 minutos.

Fez esse calzone? Me conta nos comentários qual recheio fez mais sucesso aí — e se o queijo puxou em fios! 🍕