Creme Marshmallow Antigo para Bolo (a cobertura dos aniversários dos anos 80)

Quem cresceu nos anos 80 e 90 lembra: o bolo de aniversário da vó ou da tia era coberto com um creme branquinho, brilhante, que fazia picos com a colher e grudava gostoso no céu da boca. Esse é o creme marshmallow, também chamado de suspiro mole ou merengue cozido.

Ele leva só claras, açúcar e um toque de baunilha. Nessa versão, as claras são aquecidas com o açúcar em banho-maria antes de bater, o que deixa o creme mais firme, mais brilhante e mais seguro do que com claras cruas. É nostalgia em forma de cobertura.

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Informações rápidas

• Rendimento: cobre e recheia levemente um bolo redondo de 22 a 24 cm
• Tempo de preparo: 20 minutos
• Dificuldade: fácil
• Custo: muito baixo

Utensílios e eletros que facilitam

• Batedeira: de preferência planetária, porque o creme precisa ser batido por 8 a 10 minutos sem parar.
• Tigela de vidro ou inox resistente ao calor: vai ao banho-maria e depois para a batedeira. Evite tigelas de plástico, que seguram gordura.
• Panela com água: para o banho-maria.
• Batedor de arame (fouet): para mexer as claras no banho-maria.
• Termômetro culinário (opcional): para conferir quando as claras chegam a 70 °C.
• Espátula de confeitar ou colher: para espalhar o creme e fazer os picos.
• Maçarico culinário (opcional): para dourar os picos, como um marshmallow tostado.

Dicas para acertar de primeira

Tudo sem gordura. Qualquer gordura impede as claras de crescerem. Lave bem a tigela e o batedor e passe um papel-toalha com um pouco de limão ou vinagre antes de começar.

Nenhum pinguinho de gema. Separe as claras uma por uma numa tigelinha antes de juntar. Se cair gema, separe aquela clara para outra receita.

Ovos frescos e de boa procedência. Mesmo aquecidas, as claras são a base do creme. Use ovos frescos e bem conservados.

Banho-maria sem encostar na água. A tigela deve ficar sobre a panela com água quente, sem tocar na água, em fogo baixo. Mexa sempre para as claras não cozinharem nas bordas.

O ponto do banho-maria. As claras estão prontas quando o açúcar estiver totalmente dissolvido (esfregue uma gotinha entre os dedos: não pode ter grãos) e a mistura estiver bem quente, a 70 °C se tiver termômetro. Leva cerca de 5 minutos.

Bata até a tigela esfriar. Na batedeira, em velocidade alta, até o creme ficar branco, firme, brilhante e a tigela estar fria ao toque. Isso leva de 8 a 10 minutos.

Use logo. O creme marshmallow fica perfeito para espalhar logo depois de batido. Com o tempo ele perde um pouco do volume.

Receita: Creme Marshmallow Antigo para Bolo

Branquinho, brilhante e com aquele gostinho de aniversário de infância!

Rende: 1 bolo de 22 a 24 cm · Preparo: 20 min

Ingredientes

• 4 claras
• 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de suco de limão (ou ¼ de colher de chá de cremor tártaro)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Prepare o banho-maria. Coloque um pouco de água numa panela e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver forte.
2. Misture as claras e o açúcar. Na tigela da batedeira (limpa e sem gordura), misture as claras, o açúcar, o sal e o limão.
3. Aqueça. Coloque a tigela sobre a panela, sem encostar na água, e mexa sem parar com o fouet por cerca de 5 minutos, até o açúcar dissolver completamente e a mistura ficar bem quente (70 °C).
4. Bata. Leve a tigela à batedeira e bata em velocidade alta por 8 a 10 minutos, até o creme ficar branco, firme, brilhante e a tigela esfriar.
5. Perfume. Junte a baunilha e bata por mais 30 segundos.
6. Use. Espalhe sobre o bolo frio com a espátula, fazendo ondinhas e picos com a colher. Se quiser, doure os picos com o maçarico.

Como guardar

• O creme sozinho: não guarda bem. Prepare na hora de usar.
• Bolo coberto: na geladeira, protegido numa boleira ou pote alto, por até 3 dias.
• No freezer: não recomendo. O creme solta líquido e perde a textura ao descongelar.
• Dica: se o creme começar a “chorar” na geladeira, é sinal de que o açúcar não dissolveu totalmente no banho-maria.

Como usar

• Bolo de aniversário dos anos 80: cubra um bolo branco ou de chocolate, recheado com brigadeiro ou doce de leite, e faça picos com a colher.
• Base perfeita: o bolo de leite alto e fofinho do blog é ótimo para cortar em camadas e cobrir com esse creme.
• Colorido: junte algumas gotas de corante em gel para um bolo de aniversário infantil.
• Com coco: espalhe o creme e cubra com coco ralado para um bolo branquinho de neve.
• Recheio de cupcake: faça um redemoinho com saco de confeitar e doure com o maçarico.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre o creme marshmallow e o chantilly? O chantilly é feito com creme de leite fresco batido. O marshmallow é feito com claras e açúcar, fica mais brilhante, firme e tem aquela textura que “puxa” um pouco na colher.

Por que meu creme murchou? Tinha gordura na tigela, caiu um pouquinho de gema ou faltou tempo de batedeira. O creme precisa ser batido até a tigela esfriar.

Por que ficou granulado? O açúcar não dissolveu totalmente no banho-maria. Mexa por mais tempo, até não sentir grãos entre os dedos.

E o creme antigo feito com calda? Também existe a versão em que se bate as claras em neve e se despeja uma calda de açúcar em ponto de fio. Fica igualmente gostosa, mas exige mais cuidado com a calda quente e com o ponto. A versão em banho-maria é mais fácil e segura para fazer em casa.

O que fazer com as gemas que sobram? Use no creme de baunilha do bolo de coco fantástico ou no creme do sagu de vinho, que estão aqui no blog.

Você também teve um bolo de aniversário com esse creme na infância? Me conta nos comentários qual era o recheio! 🎂