Beignets Caseiros (bolinhos fritos fofinhos com açúcar de confeiteiro)

Sabe aquele bolinho frito que estufa no óleo, fica dourado por fora, oco e macio por dentro, e some debaixo de uma montanha de açúcar de confeiteiro? Esse é o beignet, um doce famoso de Nova Orleans, nos Estados Unidos, com origem francesa. Aqui no Brasil, ele lembra muito o sonho e o bolinho de chuva, mas com uma massa mais leve e aerada.

A massa é simples, com fermento biológico, e dá para cortar tudo com uma faca ou cortador de pizza. O resultado é um café da tarde daqueles que todo mundo lembra.

Jump to: Informações rápidas · Utensílios · Dicas para acertar · Receita · Como guardar · Acompanhamentos · Perguntas frequentes

Informações rápidas

• Rendimento: cerca de 30 beignets
• Tempo de preparo: 30 minutos de mão na massa
• Tempo de fermentação: 1h30 a 2 horas
• Tempo de fritura: 20 a 30 minutos (em levas)
• Tempo total: cerca de 2h30
• Dificuldade: média
• Custo: baixo

Utensílios e eletros que facilitam

• Batedeira com gancho (opcional): sova a massa sem esforço. À mão também funciona, só leva um pouco mais de tempo.
• Rolo de massa: para abrir a massa numa espessura uniforme.
• Cortador de pizza: corta os quadradinhos certinhos e rápido. Uma faca afiada também serve.
• Panela funda de fundo grosso ou fritadeira elétrica: mantém a temperatura do óleo mais estável.
• Termômetro culinário: o óleo na temperatura certa (175 a 180 °C) é o que faz o beignet estufar e ficar sequinho.
• Escumadeira ou pinça e papel-toalha: para virar, retirar e escorrer.
• Peneira fina: para polvilhar o açúcar de confeiteiro por igual.

Dicas para acertar de primeira

Leite morno, nunca quente. O leite deve estar morninho ao toque. Leite quente mata o fermento e a massa não cresce.

Massa macia e levemente grudenta. Coloque a farinha aos poucos e pare quando a massa soltar das mãos, mesmo que ainda fique um pouquinho pegajosa. Massa com farinha demais fica pesada e não estufa.

Espere dobrar de volume. A primeira fermentação leva de 1 a 1h30. Em dia frio, deixe a tigela no forno desligado com a luz acesa.

Espessura certa. Abra a massa com cerca de 0,5 a 1 cm de espessura. Muito fina, ela não estufa; muito grossa, fica crua por dentro.

Descanso depois de cortar. Deixe os quadradinhos descansarem cobertos por 15 a 20 minutos antes de fritar. Eles crescem mais um pouco e ficam bem mais fofos.

A temperatura do óleo é tudo. Entre 175 e 180 °C. Com óleo frio, o beignet encharca; com óleo quente demais, doura por fora e fica cru por dentro. Sem termômetro: jogue um pedacinho de massa no óleo; ele deve subir na hora e borbulhar sem escurecer rápido.

Frite poucos de cada vez. De 4 a 5 por leva, para o óleo não esfriar. Eles só precisam de 1 a 2 minutos de cada lado.

Açúcar com o beignet morno. Polvilhe o açúcar de confeiteiro 1 ou 2 minutos depois de tirar do óleo. Muito quente, o açúcar derrete; frio, ele não gruda.

Segurança na fritura. Use panela funda, não encha mais que a metade com óleo, coloque os bolinhos com cuidado para não espirrar e mantenha crianças longe do fogão. Nunca jogue água em óleo quente.

Receita: Beignets Caseiros

Dourados, ocos, fofinhos e cobertos de açúcar!

Rende: cerca de 30 beignets · Preparo: 30 min · Fermentação: 1h30 a 2 h · Fritura: 20 a 30 min

Ingredientes

Para a massa

• 1 xícara (chá) de leite morno (240 ml)
• 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
• ¼ de xícara (chá) de açúcar (50 g)
• 1 ovo em temperatura ambiente
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• ½ colher (chá) de sal
• 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 450 g), mais um pouco para abrir

Para fritar e finalizar

• Óleo suficiente para fritura por imersão
• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

1. Ative o fermento. Numa tigela grande, misture o leite morno, o fermento e o açúcar. Espere 5 a 10 minutos, até formar uma espuminha.
2. Junte os líquidos. Acrescente o ovo e a manteiga derretida e misture bem.
3. Acrescente a farinha. Junte o sal e a farinha aos poucos, misturando, até formar uma massa macia que solta das mãos.
4. Sove. Sove por 5 a 8 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
5. Primeira fermentação. Coloque numa tigela untada, cubra e deixe crescer em lugar morno por 1 a 1h30, até dobrar de volume.
6. Abra e corte. Polvilhe farinha na bancada, abra a massa com o rolo até ficar com 0,5 a 1 cm de espessura e corte em quadrados de cerca de 5 cm.
7. Descanse. Cubra os quadradinhos com um pano e deixe descansar por 15 a 20 minutos.
8. Frite. Aqueça o óleo a 175–180 °C. Frite de 4 a 5 beignets por vez, por 1 a 2 minutos de cada lado, até estufarem e ficarem dourados.
9. Escorra. Retire com a escumadeira e coloque sobre papel-toalha.
10. Polvilhe e sirva. Com os beignets ainda mornos, polvilhe bastante açúcar de confeiteiro com a peneira. Sirva na hora.

Como guardar

• O ideal é comer na hora: beignet é melhor quentinho, logo depois de frito.
• Fritos: em pote fechado, por até 1 dia. Guarde sem o açúcar e polvilhe na hora de servir.
• Para reaquecer: airfryer ou forno a 160 °C por 3 a 4 minutos.
• Massa adiantada: depois de sovar, cubra bem e deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, deixe 30 minutos em temperatura ambiente, abra, corte e frite.

Sugestões de acompanhamento

• Café com leite: a combinação clássica de Nova Orleans.
• Chocolate quente: para as tardes mais frias.
• Doce de leite ou ganache: em potinhos, para mergulhar os beignets.
• Geleia de frutas vermelhas: o azedinho combina muito com o açúcar.
• Frutas frescas: morangos ou banana ao lado deixam a mesa mais colorida.

Perguntas frequentes

Dá para fazer na airfryer? Dá, mas o resultado é diferente: fica mais parecido com um paozinho doce do que com o beignet frito, e não fica oco. Pincele manteiga derretida e asse a 180 °C por 6 a 8 minutos.

Qual a diferença para o sonho? A massa é parecida, mas o sonho é redondo, mais alto e recheado com creme. O beignet é quadrado, mais fino, fica oco por dentro e é servido só com açúcar.

Posso rechear? Pode. Depois de frito, faça um furinho na lateral e recheie com doce de leite, creme de confeiteiro ou ganache usando um saco de confeitar.

Por que meu beignet não estufou? A massa estava fina ou grossa demais, não fermentou o suficiente ou o óleo estava frio.

Por que ficou encharcado de óleo? O óleo estava frio, ou foram fritos muitos de uma vez e a temperatura caiu. Use o termômetro ou faça o teste do pedacinho de massa antes de cada leva.

Fez esses beignets? Me conta nos comentários com o que você serviu — e quanto açúcar de confeiteiro foi parar na sua roupa! 🍩