Bolo de Coco Fantástico com Pudim de Baunilha (creme pronto em 10 minutos)

Uma massa de coco fofinha e molhadinha, coberta por uma camada grossa de creme de baunilha com textura de pudim, e por cima, uma “neve” de coco ralado. É aquele bolo de assadeira que some da mesa em minutos, e que você vai querer fazer de novo no fim de semana seguinte.

O creme de baunilha fica pronto em uns 10 minutos de panela, enquanto o bolo esfria. Depois é só espalhar, cobrir de coco e deixar a geladeira fazer o resto. Simples, econômico e com cara de bolo de festa.

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Informações rápidas

• Rendimento: 15 pedaços (assadeira de 20 x 30 cm)
• Tempo de preparo: 30 minutos (10 minutos para a massa e 10 a 15 para o creme)
• Tempo de forno: 30 a 35 minutos
• Tempo de geladeira: no mínimo 3 horas
• Tempo total: cerca de 4h30
• Dificuldade: fácil
• Custo: baixo

Utensílios e eletros que facilitam

• Liquidificador: a massa é batida toda nele em poucos minutos.
• Assadeira de 20 x 30 cm: o bolo é assado, coberto e servido nela, como na foto.
• Panela de fundo grosso e batedor de arame (fouet): para o creme engrossar lisinho, sem pelotas e sem grudar no fundo.
• Espátula grande: para espalhar o creme numa camada uniforme.
• Garfo ou palito de churrasco: para furar o bolo e receber a calda.
• Filme plástico: para cobrir o creme enquanto ele amorna.

Dicas para acertar de primeira

Fermento só no final. Bata tudo no liquidificador e misture o fermento por último, com uma colher. Assim o bolo cresce mais e fica fofinho.

Molhe o bolo morno. Uma caldinha rápida de leite com leite de coco, regada no bolo ainda morno, deixa a massa molhadinha e com mais sabor de coco.

Gemas e amido dissolvidos a frio. Misture o leite, o leite condensado, as gemas e o amido com o fogo ainda desligado. Assim as gemas não cozinham em pedaços e o amido não empelota.

Mexa sem parar. Fogo médio e fouet o tempo todo, raspando o fundo e as laterais. Quando engrossar, mexa por mais 1 ou 2 minutos para cozinhar bem o amido.

Empelotou? Peneire. Se o creme formar grumos, passe por uma peneira ainda quente. Fica lisinho de novo.

Creme morno sobre bolo frio. Espalhe o creme ainda morno (não quente) sobre o bolo já frio. Ele se espalha com facilidade e firma bonito na geladeira.

Coco por cima só depois de firmar um pouco. Espere uns 15 minutos para o creme criar uma película e então cubra com o coco. Assim ele fica branquinho por cima, sem afundar.

Receita: Bolo de Coco Fantástico com Pudim de Baunilha

Massa de coco molhadinha, creme tipo pudim e muito coco por cima!

Rende: 15 pedaços · Preparo: 30 min · Forno: 30 a 35 min · Geladeira: 3 h

Ingredientes

Para a massa

• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• ½ xícara (chá) de leite
• 50 g de coco ralado
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Para a calda (opcional)

• ½ xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de leite condensado

Para o creme de baunilha

• 750 ml de leite
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 3 gemas
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de manteiga

Para cobrir

• 100 g de coco ralado fino

Modo de preparo

1. Prepare o forno e a forma. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe a assadeira.
2. Bata a massa. No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo, o leite de coco e o leite. Junte a farinha e o coco ralado e bata até ficar liso. Misture o fermento com uma colher.
3. Asse. Despeje na assadeira e asse por 30 a 35 minutos, até dourar levemente e o palito sair limpo.
4. Molhe o bolo. Misture o leite com o leite condensado. Fure o bolo ainda morno com um garfo e regue a calda por igual. Deixe esfriar.
5. Faça o creme. Numa panela, com o fogo desligado, misture com o fouet o leite, o leite condensado, as gemas e o amido até dissolver.
6. Engrosse. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, por 8 a 10 minutos, até virar um creme grosso. Desligue e misture a baunilha e a manteiga.
7. Deixe amornar. Cubra com filme plástico encostado no creme e espere uns 15 minutos.
8. Monte. Espalhe o creme morno sobre o bolo frio, nivelando com a espátula.
9. Cubra com coco. Espere 15 minutos e polvilhe o coco ralado por toda a superfície.
10. Gele. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Corte em quadrados e sirva gelado.

Como guardar

• Na geladeira: coberto, até 4 dias. No dia seguinte fica ainda mais gostoso.
• No freezer: não recomendo. O creme de amido solta água ao descongelar.
• Fora da geladeira: no máximo 1 hora, por causa do creme com gemas e leite.

Sugestões de acompanhamento

• Cafezinho coado: equilibra o doce do creme.
• Frutas frescas: morangos, abacaxi ou manga picadinha ao lado.
• Festas e aniversários: rende bastante e é servido direto da assadeira.
• Mesa de doces de coco: com o pudim prestígio e o manjar de coco do blog. Para uma versão mais sofisticada, veja também o bolo Raffaello de travessa.

Perguntas frequentes

Posso usar pó para pudim ou creme de baunilha pronto? Pode. Prepare 2 caixinhas de pó para pudim de baunilha com o leite indicado na embalagem, usando um pouco menos de leite para o creme ficar mais firme, e siga a partir da montagem.

Dá para fazer sem as gemas? Dá. Use 1 colher (sopa) a mais de amido. O creme fica mais branquinho e um pouco menos encorpado.

Por que meu creme ficou ralo? Faltou tempo de fogo. Ele precisa ferver e engrossar bem, e continuar mais 1 ou 2 minutos mexendo.

Posso fazer em forma redonda? Pode, numa forma de 24 cm. O bolo fica mais alto e pode precisar de uns 5 minutos a mais de forno.

Posso trocar o coco ralado por coco fresco? Pode e fica ainda mais perfumado. Use coco fresco ralado fino na cobertura.

Fez esse bolo? Me conta nos comentários quanto tempo ele durou aí — aposto que menos de um dia! 🥥