Pastel de Tofu com Legumes (envelopinho crocante e vegetariano)

Quem acha que tofu não tem graça ainda não provou esse pastelzinho. O tofu esfarelado vira um recheio temperado com alho, cebolinha, cenoura e cebola crocante, embrulhado em massa fininha de rolinho primavera e frito até ficar dourado e crocante. Cada mordida faz barulho!

É uma opção vegetariana deliciosa para o lanche, para servir como entrada ou para variar o cardápio da semana. E o formato de envelope, que parece difícil, é só dobrar as quatro pontas para o meio.

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Informações rápidas

• Rendimento: 12 pastéis
• Tempo para escorrer o tofu: 30 minutos
• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de fritura: 15 a 20 minutos (em levas)
• Tempo total: cerca de 1h20
• Dificuldade: fácil
• Custo: médio
• Vegetariano: sim (veja a versão vegana nas perguntas frequentes)

Utensílios que facilitam

• Pano de prato limpo e um peso: para prensar o tofu e tirar o excesso de água. Uma panela com latas dentro funciona como peso.
• Ralador julienne ou mandolina: para a cenoura em palitinhos finos, como na foto. O ralo grosso comum também serve.
• Tigela grande: para misturar o recheio.
• Pano úmido: para cobrir as folhas de massa enquanto você monta, senão elas ressecam e quebram.
• Pincel culinário: para passar a “cola” nas bordas.
• Frigideira funda ou panela de fundo grosso: para fritar com o óleo na altura certa.
• Espátula ou pinça, escumadeira e papel-toalha: para virar, retirar e escorrer.

Dicas para acertar de primeira

Use tofu firme e prense bem. Embrulhe o tofu num pano limpo, coloque um peso por cima e deixe 30 minutos. Quanto menos água, mais crocante fica o pastel e menos ele estoura na fritura.

Capriche no tempero. O tofu tem sabor suave e absorve o que você colocar. Alho, cebola crocante, pimenta e um pouco de shoyu fazem toda a diferença. Prove o recheio antes de juntar o ovo.

Recheio sequinho. Esprema bem o tofu e escorra os legumes. Recheio molhado amolece a massa e faz o pastel abrir.

Mantenha a massa coberta. As folhas de rolinho primavera ressecam em poucos minutos. Tire uma de cada vez e deixe as outras sob um pano úmido.

Não encha demais. Cerca de 2 colheres (sopa) de recheio por pastel. Com recheio demais, a massa não fecha e rasga.

Feche bem com a “cola”. Misture 1 colher (sopa) de farinha de trigo com 2 colheres (sopa) de água e passe nas bordas antes de dobrar. Fica muito mais seguro que só água.

Óleo na temperatura certa. Entre 170 e 180 °C. Sem termômetro, coloque um pedacinho de massa: ele deve borbulhar e subir na hora. Frite de 3 a 4 por vez.

Comece pelo lado da dobra. Coloque o pastel no óleo com a parte dobrada para baixo. Ela sela primeiro e o envelope não abre.

Receita: Pastel de Tofu com Legumes

Recheio temperado de tofu e legumes numa massa fininha e crocante!

Rende: 12 pastéis · Preparo: 30 min · Fritura: 15 a 20 min

Ingredientes

Para o recheio

• 400 g de tofu firme
• 1 cenoura média cortada em palitinhos finos
• 4 talos de cebolinha picados
• 1 talo de salsão (aipo) picado
• 2 colheres (sopa) de coentro ou salsinha picados
• 2 colheres (sopa) de cebola frita crocante
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de shoyu
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• Sal a gosto
• 1 ovo

Para montar e fritar

• 12 folhas de massa para rolinho primavera (redondas, de cerca de 20 cm)
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de água (para colar)
• Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Prense o tofu. Embrulhe o tofu num pano limpo, coloque um peso por cima e deixe escorrer por 30 minutos.
2. Faça o recheio. Numa tigela, esfarele o tofu com as mãos. Junte a cenoura, a cebolinha, o salsão, o coentro, a cebola crocante e o alho.
3. Tempere. Acrescente o shoyu, a pimenta e sal a gosto. Misture, prove e ajuste. Por último, junte o ovo e misture bem.
4. Prepare a cola. Numa tigelinha, misture a farinha com a água até formar uma pastinha.
5. Monte. Coloque uma folha de massa na bancada e cerca de 2 colheres (sopa) de recheio no centro, espalhando num quadrado. Pincele a cola nas bordas.
6. Dobre em envelope. Dobre a parte de baixo sobre o recheio, depois as duas laterais, e por fim a parte de cima, apertando bem para selar. Repita com o restante.
7. Frite. Aqueça o óleo a 170–180 °C. Frite 3 a 4 pastéis por vez, começando pelo lado da dobra, por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados.
8. Escorra e sirva. Retire, coloque sobre papel-toalha e sirva quente com o molho de sua preferência.

Como guardar

• Crus no freezer: congele os pastéis montados numa bandeja, sem encostar um no outro, e depois passe para um saco bem fechado. Duram até 2 meses. Frite ainda congelados, em fogo médio.
• Fritos na geladeira: em pote fechado, até 2 dias.
• Para reaquecer: airfryer ou forno a 180 °C por 5 a 8 minutos. Voltam crocantes. No micro-ondas a massa amolece.

Sugestões de acompanhamento

• Molho de pimenta doce (sweet chili): a combinação clássica, como na foto.
• Shoyu com limão e gengibre: misture 3 colheres de shoyu, suco de ½ limão e um pouquinho de gengibre ralado.
• Salada de folhas: alface, rúcula e pepino deixam a refeição mais leve.
• Arroz branco ou arroz frito com legumes: para transformar o lanche numa refeição completa.
• Como entrada: corte ao meio na diagonal e sirva numa tábua com potinhos de molho.

Perguntas frequentes

Onde encontro massa de rolinho primavera? Na seção de congelados de supermercados maiores ou em lojas de produtos orientais. Se não encontrar, use massa de pastel comum: fica mais grossa, mas igualmente gostosa.

Posso usar tofu macio? Não é o ideal. O tofu macio (ou “silken”) tem muita água e o recheio fica mole. Use sempre tofu firme ou extra firme.

Dá para fazer na airfryer? Dá. Pincele óleo nos dois lados e asse a 200 °C por 10 a 12 minutos, virando na metade do tempo. Ficam dourados, mas um pouco menos crocantes que fritos.

Como fazer a versão vegana? Troque o ovo por 1 colher (sopa) de amido de milho misturada com 2 colheres (sopa) de água. Ele ajuda a dar liga ao recheio do mesmo jeito.

Por que meu pastel abriu na fritura? Geralmente o recheio estava molhado, a massa foi muito cheia ou as bordas não foram bem coladas. Comece fritando pelo lado da dobra.

Fez esse pastel? Me conta nos comentários se ele convenceu quem não gostava de tofu! 🥟