Manjar de Coco na Travessa com Calda de Ameixa (sem desenformar)

O manjar de coco com calda de ameixa é daquelas sobremesas que não saem de moda: branquinho, perfumado de coco, macio na colher, coberto por uma calda caramelizada brilhante e ameixas macias. É clássico de Natal, de almoço de domingo e de aniversário de vó.

Nessa versão na travessa, você pula a parte que mais dá medo: desenformar. O manjar firma na própria travessa, a calda vai por cima e é só cortar em quadrados e servir. Sem forno, sem banho-maria e sem estresse.

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Informações rápidas

• Rendimento: 12 porções (travessa de 20 x 30 cm)
• Tempo de preparo: 40 minutos (manjar e calda)
• Tempo de geladeira: no mínimo 4 horas
• Tempo total: cerca de 5 horas
• Dificuldade: fácil
• Custo: médio
• Vai ao forno? Não

Utensílios que facilitam

• Panela grande de fundo grosso: o creme de amido gruda fácil e precisa de espaço para ferver sem transbordar.
• Batedor de arame (fouet): a chave para um manjar lisinho, sem pelotas.
• Travessa de vidro de 20 x 30 cm: mostra o manjar branquinho e a calda escorrendo pelas laterais.
• Panela média para a calda: de preferência de inox ou de fundo claro, para acompanhar a cor do caramelo.
• Espátula de silicone: para raspar toda a calda e o creme sem desperdício.
• Filme plástico: para cobrir o manjar e evitar a película por cima.

Dicas para acertar de primeira

Dissolva o amido no leite frio. Misture tudo com o fogo ainda desligado. Amido em leite quente empelota na hora.

Fogo médio e mexendo sem parar. Raspe bem o fundo e as laterais. O creme engrossa de uma vez quando começa a ferver.

Cozinhe mais 2 minutos depois de engrossar. Quando o creme ferver e ficar espesso, continue mexendo por mais 2 minutos. Isso cozinha bem o amido: o manjar fica firme para cortar e sem gosto de farinha crua.

Creme de leite fora do fogo. Junte o creme de leite com o fogo desligado. O manjar fica mais macio e cremoso.

Empelotou? Use o fouet com força. Ainda quente, bata vigorosamente. Se as pelotas continuarem, passe por uma peneira antes de colocar na travessa.

Cuidado com o caramelo. Na calda, o açúcar derretido fica muito quente. Junte a água quente aos poucos, com o rosto e as mãos afastados, porque espirra e solta vapor. Crianças longe do fogão nessa hora.

Calda fria sobre manjar firme. Só coloque a calda quando o manjar já estiver firme e a calda estiver fria. Calda quente derrete a superfície do manjar.

Receita: Manjar de Coco na Travessa com Calda de Ameixa

Cremoso de coco, com calda caramelizada e ameixas macias!

Rende: 12 porções · Preparo: 40 min · Geladeira: 4 h

Ingredientes

Para o manjar

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 2 xícaras (chá) de leite (480 ml)
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 6 colheres (sopa) de amido de milho
• 50 g de coco ralado
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)

Para a calda de ameixa

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 ½ xícara (chá) de água quente
• 200 g de ameixas secas sem caroço
• 3 cravos-da-índia
• 1 pau de canela

Para finalizar

• Coco ralado fresco ou em flocos a gosto

Modo de preparo

1. Misture o manjar a frio. Numa panela grande, com o fogo desligado, misture com o fouet o leite condensado, o leite, o leite de coco e o amido até dissolver completamente.
2. Engrosse. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até ferver e ficar espesso. Continue mexendo por mais 2 minutos.
3. Finalize o manjar. Desligue o fogo e misture o coco ralado e o creme de leite.
4. Coloque na travessa. Despeje na travessa e alise a superfície. Cubra com filme plástico encostado no creme, deixe amornar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
5. Caramelize o açúcar. Numa panela, derreta o açúcar em fogo baixo, sem mexer, até virar um caramelo dourado.
6. Faça a calda. Afastando o rosto, junte a água quente aos poucos e mexa até dissolver todo o caramelo. Acrescente as ameixas, o cravo e a canela.
7. Cozinhe as ameixas. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até as ameixas ficarem macias e a calda encorpar levemente. Retire o cravo e a canela e deixe esfriar.
8. Monte e sirva. Com o manjar firme, espalhe a calda fria com as ameixas por cima. Polvilhe coco ralado, corte em quadrados e sirva gelado.

Como guardar

• Na geladeira: coberto, até 4 dias.
• No freezer: não recomendo. O manjar solta água ao descongelar e perde a textura.
• Calda separada: a calda de ameixa dura até 15 dias na geladeira em pote de vidro fechado. Dá para fazer com antecedência.

Sugestões de acompanhamento

• Ceia de Natal e Ano-Novo: é a sobremesa clássica das festas de fim de ano.
• Cafezinho coado: o amargo do café equilibra o doce da calda.
• Outras caldas: calda de goiabada, de frutas vermelhas ou de maracujá também combinam muito com o manjar.
• Mesa de sobremesas: combina com o sagu de vinho e o pudim prestígio, que também estão aqui no blog.

Perguntas frequentes

Posso fazer em forma de pudim e desenformar? Pode. Molhe a forma com água antes de despejar o manjar, deixe na geladeira por pelo menos 6 horas, passe uma faca nas bordas e desenforme sobre o prato. Depois regue com a calda.

Por que meu manjar não firmou? Geralmente ele não ficou tempo suficiente no fogo depois de ferver, ou foi pouco tempo de geladeira. Os 2 minutos a mais de cozimento fazem diferença.

Minha calda endureceu. E agora? O caramelo passou do ponto ou a calda reduziu demais. Leve de volta ao fogo baixo com um pouco de água quente e mexa até soltar.

Dá para fazer sem leite condensado? Dá. Use 1 litro de leite, 1 vidro de leite de coco, ¾ de xícara (chá) de açúcar e 7 colheres (sopa) de amido de milho. Fica menos doce e mais parecido com o manjar tradicional.

Posso usar coco fresco? Pode e fica ainda mais perfumado, tanto dentro do manjar quanto por cima.

Fez esse manjar? Me conta nos comentários se ele foi para a mesa de Natal — e se a calda de ameixa fez sucesso! 🥥