Batata Recheada de Forno com Presunto e Queijo (gratinada)

Batata macia, um recheio cremoso de requeijão com presunto e uma camada de queijo gratinado que puxa em fios quando você tira da travessa. Essa batata recheada é daquelas receitas que agradam adultos e crianças, e resolve o jantar com pouca coisa.

O segredo é usar a própria polpa da batata no recheio: nada se perde, e a casquinha vira um “barquinho” crocante. Ela vai bem como prato principal com uma salada ou como acompanhamento de carnes e frango.

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Informações rápidas

• Rendimento: 8 metades (4 porções como prato principal ou 8 como acompanhamento)
• Tempo para cozinhar as batatas: 20 a 25 minutos
• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de forno: 15 a 20 minutos
• Tempo total: cerca de 1 hora
• Dificuldade: fácil
• Custo: baixo

Utensílios e eletros que facilitam

• Escovinha de legumes: para lavar bem a casca, que vai ser comida.
• Panela grande ou micro-ondas: para cozinhar as batatas (veja o atalho do micro-ondas nas dicas).
• Colher de chá ou boleador: para retirar a polpa sem furar a casca.
• Espremedor de batata ou garfo: para amassar a polpa e fazer o recheio cremoso.
• Refratário de vidro: as batatas assam e vão direto para a mesa, como na foto.
• Espátula larga: para servir sem desmontar a batata.
• Forno com grill (opcional): deixa o queijo gratinado e dourado mais rápido.

Dicas para acertar de primeira

Escolha batatas grandes e lisas. Batata asterix ou inglesa grande, com casca lisa e formato alongado, como na foto. Elas têm espaço para o recheio e firmeza para segurar o formato.

Cozinhe até ficarem macias, mas firmes. Com a casca, em água com sal, por 20 a 25 minutos. O garfo deve entrar fácil, mas a batata não pode desmanchar. Se passar do ponto, a casca rasga na hora de rechear.

Atalho do micro-ondas. Fure as batatas com um garfo em vários lugares e leve ao micro-ondas por 8 a 10 minutos (para 2 batatas), virando na metade. Repita com as outras.

Deixe uma parede de 1 cm. Ao tirar a polpa, deixe cerca de 1 cm de batata grudada na casca. Parede fina demais rasga e não segura o recheio.

Base reta. Se a batata ficar “bamba” no refratário, corte uma fatia bem fininha por baixo para ela ficar firme.

Casca crocante. Pincele um pouco de azeite e salpique sal na casca por fora antes de levar ao forno.

Recheio bem cremoso e temperado. Prove antes de rechear. Se estiver seco, acrescente um pouco de leite ou mais requeijão.

Capriche no gratinado. Forno bem quente, de 200 a 220 °C, ou os últimos 3 minutos no grill. Fique de olho para o queijo dourar sem queimar.

Receita: Batata Recheada de Forno com Presunto e Queijo

Cremosa por dentro, gratinada por cima e com queijo que puxa!

Rende: 8 metades · Preparo: 20 min · Forno: 15 a 20 min

Ingredientes

Para as batatas

• 4 batatas grandes (cerca de 300 g cada)
• Sal
• 1 colher (sopa) de azeite

Para o recheio

• 200 g de requeijão cremoso
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 150 g de presunto em cubinhos
• 100 g de mussarela ralada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pitada de noz-moscada (opcional)
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Para gratinar

• 150 g de mussarela ralada
• 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
• Orégano ou salsinha seca a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas. Lave bem as batatas e cozinhe com casca em água com sal por 20 a 25 minutos, até ficarem macias mas firmes. Escorra e deixe amornar.
2. Prepare o forno. Preaqueça o forno a 200 °C.
3. Corte e retire a polpa. Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher, retire a polpa, deixando uma parede de cerca de 1 cm. Reserve a polpa numa tigela.
4. Faça o recheio. Amasse a polpa ainda morna. Junte o requeijão, a manteiga, o presunto, a mussarela, a salsinha, sal, pimenta e noz-moscada. Misture e prove.
5. Recheie. Arrume as cascas no refratário, pincele a parte de fora com azeite e salpique sal. Encha cada metade com o recheio, formando um montinho.
6. Cubra com queijo. Distribua a mussarela e o parmesão por cima e polvilhe orégano ou salsinha.
7. Gratine. Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até o queijo derreter e dourar.
8. Sirva. Espere 5 minutos e sirva com a espátula.

Como guardar

• Montadas e sem gratinar: na geladeira, cobertas, por até 1 dia. Ótimo para adiantar: é só levar ao forno na hora, com 5 minutos a mais.
• Já gratinadas: na geladeira, em pote fechado, até 2 dias.
• Para reaquecer: forno ou airfryer a 180 °C por 8 a 10 minutos. O micro-ondas deixa a casca mole.
• No freezer: não recomendo. A batata fica aguada e granulosa ao descongelar.

Sugestões de acompanhamento

• Salada verde: alface, rúcula e tomate com azeite e limão transformam a batata em refeição completa.
• Carnes grelhadas e churrasco: a batata recheada é o acompanhamento perfeito.
• Frango: combina com o frango recheado e com a costelinha, que também estão aqui no blog.
• Vinagrete: a acidez equilibra o queijo.

Perguntas frequentes

Posso fazer na airfryer? Pode. Monte as batatas e leve à airfryer a 180 °C por 8 a 10 minutos, até gratinar. Faça em levas, sem amontoar.

Que outros recheios combinam? Frango desfiado cremoso (o creme de frango do blog funciona muito bem), carne moída refogada, calabresa com cebola, brócolis com bacon ou carne seca com requeijão.

Posso usar batata-doce? Pode. Fica levemente adocicada e combina especialmente com frango e carne seca. Cozinhe por um pouco menos de tempo, porque ela amolece mais rápido.

Por que o recheio ficou seco? Faltou requeijão ou a batata estava muito seca. Acrescente um pouco de leite morno ou mais requeijão até ficar cremoso.

Posso fazer com batata inteira assada? Pode. Embrulhe as batatas em papel-alumínio e asse a 200 °C por 50 a 60 minutos em vez de cozinhar. Fica com sabor mais intenso, mas demora mais.

Fez essa batata recheada? Me conta nos comentários qual recheio você escolheu — e se o queijo puxou igual na foto! 🥔