Frango Recheado com Presunto e Queijo (rocambole de frango assado)

Peito de frango é aquela carne do dia a dia que todo mundo já enjoou, até virar esse rocambole. Aberto bem fininho, recheado com cream cheese, presunto e queijo, enrolado, amarrado e assado até ficar dourado por fora e suculento por dentro. Na hora de fatiar, o queijo escorre e cada fatia mostra a espiral do recheio.

Parece prato de restaurante, mas é simples de fazer. Fica perfeito para o almoço de domingo e até como opção mais leve para a ceia de fim de ano.

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Informações rápidas

• Rendimento: 6 a 8 porções
• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de tempero (opcional): 30 minutos
• Tempo de forno: 45 a 50 minutos
• Descanso antes de fatiar: 10 minutos
• Tempo total: cerca de 2 horas
• Dificuldade: média
• Custo: médio

Utensílios que facilitam

• Faca bem afiada: para abrir o peito de frango em manta (ou peça ao açougueiro para abrir).
• Martelo de carne e filme plástico: para bater o frango até ficar fino e por igual, sem rasgar. Sem martelo, use o fundo de uma panela pesada.
• Barbante culinário: de algodão cru, próprio para cozinha. Nunca use barbante colorido ou sintético.
• Refratário ou assadeira: um pouco maior que o rocambole, para o caldinho não queimar.
• Pincel culinário: para espalhar o azeite com os temperos por fora.
• Termômetro culinário (opcional): a forma mais segura de saber se o frango está pronto por dentro.
• Faca de serra: para fatiar sem desmanchar o recheio.

Dicas para acertar de primeira

Não lave o frango. Lavar o frango cru espalha bactérias pela pia e pela bancada. Se quiser, só seque com papel-toalha. Use uma tábua só para a carne crua e lave bem as mãos e os utensílios depois.

Espessura igual em toda a manta. Bata o frango entre duas folhas de filme plástico até ficar com cerca de 1 cm em toda a superfície. Partes grossas ficam cruas e partes finas ressecam.

Junte os peitos num retângulo só. Coloque as duas mantas lado a lado, sobrepondo um pouco as bordas, e bata a emenda para unir. Assim você faz um rocambole único, como na foto.

Deixe borda livre. Espalhe o cream cheese e o recheio deixando uns 2 cm livres nas beiradas. Isso ajuda o queijo a não vazar.

Enrole bem firme. Enrole pelo lado mais comprido, apertando bem, e termine com a emenda virada para baixo.

Amarre a cada 3 cm. O barbante segura o formato e mantém o recheio dentro. Se quiser, leve o rocambole amarrado à geladeira por 20 minutos antes de assar: ele firma e vaza menos queijo.

Comece coberto, termine descoberto. Asse os primeiros 25 minutos coberto com papel-alumínio, para cozinhar por dentro sem ressecar. Depois descubra para dourar.

O ponto certo. O frango está pronto quando o caldo que sai ao espetar estiver transparente, sem nada rosado. Com termômetro, o centro deve chegar a 74 °C.

Descanse antes de fatiar. 10 minutos fora do forno deixam os sucos se redistribuírem e o queijo firmar um pouco. Fatias mais bonitas e frango mais suculento.

Receita: Frango Recheado com Presunto e Queijo

Dourado por fora, suculento por dentro e com queijo derretendo no corte!

Rende: 6 a 8 porções · Preparo: 30 min · Forno: 45 a 50 min

Ingredientes

Para o frango

• 2 peitos de frango grandes sem osso e sem pele (cerca de 1 kg)
• Suco de ½ limão
• 1 colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (chá) de alho em pó
• 3 colheres (sopa) de azeite

Para o recheio

• 150 g de cream cheese ou requeijão cremoso firme
• 200 g de presunto fatiado
• 200 g de queijo prato ou mussarela fatiado

Para finalizar

• Salsinha picada a gosto
• Barbante culinário

Modo de preparo

1. Abra o frango. Com a faca, abra cada peito ao meio pela lateral, sem separar totalmente, abrindo como um livro.
2. Bata. Coloque as mantas entre duas folhas de filme plástico, lado a lado e com as bordas sobrepostas, e bata até formar um retângulo de cerca de 1 cm de espessura.
3. Tempere. Misture o sal, a pimenta, a páprica e o alho em pó. Regue o frango com o limão e espalhe metade dos temperos. Se tiver tempo, deixe descansar 30 minutos na geladeira.
4. Prepare o forno. Preaqueça o forno a 200 °C e unte o refratário com um fio de azeite.
5. Recheie. Espalhe o cream cheese sobre o frango, deixando 2 cm de borda livre. Distribua o presunto e o queijo por cima.
6. Enrole e amarre. Enrole pelo lado mais comprido, bem firme, e amarre com barbante a cada 3 cm. Coloque no refratário com a emenda para baixo.
7. Pincele. Misture o azeite com o restante dos temperos e pincele todo o rocambole.
8. Asse coberto. Cubra com papel-alumínio e asse por 25 minutos.
9. Doure. Retire o papel-alumínio, regue com o caldinho da assadeira e asse por mais 20 a 25 minutos, até dourar e o frango estar cozido por dentro.
10. Descanse e sirva. Deixe descansar por 10 minutos, retire o barbante, fatie com faca de serra e polvilhe salsinha. Sirva com o caldinho da assadeira por cima.

Como guardar

• Na geladeira: em pote fechado, até 3 dias. Frio, ele fica ótimo fatiado no sanduíche.
• No freezer: em fatias embaladas, até 2 meses. Descongele na geladeira.
• Para reaquecer: forno ou airfryer a 180 °C por 8 a 10 minutos, com um fio do caldinho por cima para não ressecar.

Sugestões de acompanhamento

• Batatas assadas: coloque batatas em cubos ao redor do rocambole na mesma assadeira e asse junto.
• Purê de batata ou de mandioquinha: cremoso, combina com o caldinho do frango.
• Arroz branco ou arroz com brócolis: o acompanhamento clássico.
• Legumes assados: cenoura, abobrinha e cebola roxa no forno com azeite e alecrim.
• Salada verde: folhas com tomate e um molho de limão deixam a refeição leve.
• Na ceia: combina com a salada de cenoura com maçã e nozes, que também está aqui no blog.

Perguntas frequentes

Não tenho barbante. E agora? Prenda com palitos de dente ao longo da emenda e asse com a emenda para baixo. Retire todos os palitos antes de servir.

Por que o queijo vazou? O recheio chegou até a borda, o rocambole não foi enrolado firme ou o forno estava muito quente. Deixar borda livre e gelar 20 minutos antes de assar ajudam muito.

Por que meu frango ficou seco? Geralmente a manta ficou com espessura irregular ou passou do ponto no forno. Assar coberto no começo e regar com o caldinho evitam que resseque.

Que outros recheios combinam? Espinafre refogado com queijo, bacon com mussarela, palmito com catupiry ou tomate seco com rúcula. Use sempre recheios sequinhos.

Dá para fazer na airfryer? O rocambole inteiro não cabe na maioria das airfryers. Faça rolinhos individuais com cada peito e asse a 180 °C por 20 a 25 minutos, virando na metade.

Fez esse frango recheado? Me conta nos comentários qual recheio você escolheu — e se o queijo escorreu no corte! 🍗