Lombo Natalino com Abacaxi, Bacon e Glaceado de Mel

Tem prato que é a cara da ceia de Natal, e o lombo com abacaxi e cereja é um deles. Esse leva tudo o que faz sucesso na mesa: carne temperada desde a véspera, bacon envolvendo o lombo para não ressecar, rodelas de abacaxi caramelizadas e um glaceado de mel, mostarda e açúcar mascavo que deixa tudo brilhante.

O resultado é um lombo suculento por dentro, com casquinha agridoce por fora, e que fica lindo no centro da mesa. E a melhor parte: o que sobrar vira o sanduíche mais disputado do dia 25.

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Informações rápidas

• Rendimento: 8 porções
• Tempo de marinada: no mínimo 4 horas (ideal: de um dia para o outro)
• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de forno: 1h15 a 1h30
• Descanso antes de fatiar: 10 minutos
• Tempo total: cerca de 6 horas (com a marinada mínima)
• Dificuldade: média
• Custo: médio a alto

Utensílios que facilitam

• Assadeira funda: um pouco maior que o lombo, para o caldinho não queimar e servir para regar.
• Saco próprio para marinar ou tigela com tampa: o lombo pega o tempero por igual.
• Papel-alumínio: para cobrir na primeira parte do forno e manter a carne suculenta.
• Pincel de silicone: para o glaceado, como na foto.
• Palitos de dente ou de churrasco: para prender o abacaxi e as cerejas.
• Termômetro culinário: a forma mais segura de acertar o ponto sem ressecar.
• Faca grande e afiada: para fatiar sem desmanchar o bacon.

Dicas para acertar de primeira

Marine com antecedência. O lombo é uma carne magra e de sabor suave. Temperado na véspera, fica saboroso até o centro. Guarde sempre na geladeira enquanto marina.

Não lave a carne crua. Isso espalha bactérias pela pia. Se quiser, só seque com papel-toalha. Use uma tábua só para a carne e lave bem as mãos e os utensílios depois.

Bacon como proteção. Envolver o lombo em fatias de bacon solta gordura durante o forno e evita que a carne resseque.

Comece coberto. Asse a primeira parte coberto com papel-alumínio, em forno médio. A carne cozinha por dentro sem secar por fora.

Glaceado só no final. O glaceado tem mel e açúcar, que queimam rápido. Pincele só nos últimos 20 a 25 minutos, quando a carne já estiver quase pronta.

Regue com o caldinho. A cada pincelada de glaceado, regue também com o caldo da assadeira. Mais brilho e mais sabor.

O ponto certo. Com termômetro, o centro do lombo deve chegar a pelo menos 63 °C, seguido de 10 minutos de descanso (se preferir mais passado, até 70 °C). Sem termômetro, espete o centro: o caldo que sai deve ser claro, sem nada rosado.

Descanse antes de fatiar. 10 minutos fora do forno deixam os sucos se redistribuírem. Fatias mais suculentas.

Tire os palitos antes de servir. Principalmente se tiver crianças na mesa.

Receita: Lombo Natalino com Abacaxi, Bacon e Glaceado de Mel

Suculento por dentro, brilhante e agridoce por fora!

Rende: 8 porções · Marinada: 4 h · Preparo: 20 min · Forno: 1h15 a 1h30

Ingredientes

Para a marinada

• 1,5 kg de lombo de porco
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino

Para montar

• 200 g de bacon em fatias finas
• 1 lata de abacaxi em calda em rodelas (ou 1 abacaxi fresco em rodelas)
• Cerejas em calda a gosto
• Palitos de dente

Para o glaceado

• ¼ de xícara (chá) de mel
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 3 colheres (sopa) da calda do abacaxi (ou suco de laranja)

Modo de preparo

1. Marine. Misture o alho, o shoyu, a mostarda, o azeite, o sal e a pimenta e espalhe por todo o lombo. Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
2. Prepare o forno. Tire o lombo da geladeira 30 minutos antes. Preaqueça o forno a 180 °C.
3. Envolva com bacon. Coloque o lombo na assadeira e cubra com as fatias de bacon, encaixando as pontas por baixo da carne. Regue com a marinada que sobrou.
4. Asse coberto. Cubra com papel-alumínio e asse por 50 a 60 minutos.
5. Prepare o glaceado. Enquanto isso, misture o mel, o açúcar mascavo, o shoyu, a mostarda e a calda do abacaxi.
6. Decore. Retire o papel-alumínio e aumente o forno para 220 °C. Arrume as rodelas de abacaxi por cima do lombo e prenda uma cereja no centro de cada uma com um palito.
7. Glaceie e doure. Pincele o glaceado por todo o lombo e volte ao forno por 20 a 25 minutos, pincelando mais glaceado e regando com o caldinho a cada 8 minutos, até ficar dourado e brilhante.
8. Confira o ponto. O centro deve chegar a pelo menos 63 °C, ou o caldo deve sair claro ao espetar.
9. Descanse e sirva. Deixe descansar 10 minutos, retire os palitos e fatie. Sirva com o caldinho da assadeira por cima.

Como guardar

• Na geladeira: em pote fechado, com um pouco do caldinho, até 3 dias.
• No freezer: fatiado, com o caldinho, até 3 meses. Descongele na geladeira.
• Para reaquecer: no forno a 160 °C, coberto com papel-alumínio e com um pouco de caldo, por 15 minutos.
• No dia seguinte: fatias frias no pão brioche caseiro do blog, com um pouquinho de mostarda, viram um sanduíche incrível.

Sugestões de acompanhamento

• Arroz à grega ou arroz branco: o clássico da ceia.
• Farofa: de bacon, de banana ou de castanhas.
• Saladas do blog: a salada de cenoura com maçã e nozes e a salada agridoce de repolho com abacaxi combinam perfeitamente com carne de porco.
• Purê de batata ou maionese de batata: para equilibrar o agridoce.
• Outra opção de glaceado: troque o mel pela geleia de laranja caseira do blog. Fica brilhante e com um toque cítrico.

Perguntas frequentes

Posso fazer com pernil? Pode, mas o pernil é maior e precisa de bem mais tempo: cerca de 3 horas para uma peça de 3 kg, coberto na maior parte do tempo. O glaceado e o abacaxi continuam só no final.

Dá para fazer sem bacon? Dá. Regue o lombo com o caldinho com mais frequência e deixe coberto por mais tempo, para não ressecar.

Posso usar abacaxi fresco? Pode. Corte em rodelas de 1 cm e tire o miolo. Use suco de laranja no lugar da calda no glaceado.

Não gosto de cereja. Posso tirar? Pode. Coloque no centro das rodelas um cravo-da-índia, uma ameixa seca ou simplesmente deixe só o abacaxi.

Meu glaceado queimou. O que aconteceu? Ele foi colocado cedo demais ou o forno estava muito quente. Pincele só no final e, se dourar rápido, cubra levemente com papel-alumínio.

Fez esse lombo para a ceia? Me conta nos comentários como ficou — e o que sobrou para o sanduíche do dia seguinte! 🎄