Bolo de Frutas Natalino (úmido, perfumado e cheio de frutas)

Natal tem cheiro, e um deles é o de bolo de frutas saindo do forno: canela, noz-moscada, laranja e açúcar mascavo caramelizando. Esse bolo é úmido, denso na medida certa e tem frutas em cada pedaço, das uvas-passas às cerejas e nozes que enfeitam o topo.

E se você é do time que não gosta de fruta cristalizada, calma: nas perguntas frequentes eu ensino a trocar por frutas secas. Esse bolo ainda tem uma vantagem: ele fica melhor depois de um ou dois dias, então dá para adiantar e tirar uma tarefa da correria de fim de ano.

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Informações rápidas

• Rendimento: 16 fatias (forma redonda alta de 20 cm)
• Tempo para hidratar as frutas: 1 hora (ou de um dia para o outro)
• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de forno: 1h10 a 1h20
• Tempo para esfriar: 2 horas
• Tempo total: cerca de 5 horas
• Dificuldade: média
• Custo: médio a alto

Utensílios e eletros que facilitam

• Batedeira: para bater a manteiga com o açúcar mascavo até virar um creme fofo. É isso que deixa o bolo macio mesmo com tantas frutas.
• Forma redonda alta de 20 cm: de preferência com fundo removível, para o bolo sair inteiro e alto como na foto.
• Papel-manteiga: para forrar o fundo e as laterais da forma. Como o bolo assa por bastante tempo, isso protege as bordas e evita que grudem.
• Tigela com tampa: para hidratar as frutas.
• Ralador fino: para as raspas de laranja.
• Papel-alumínio: para cobrir o topo se dourar rápido demais.
• Palito de churrasco: para testar o ponto no centro do bolo, que é alto.

Dicas para acertar de primeira

Hidrate as frutas antes. Deixe as uvas-passas e as frutas cristalizadas de molho no suco de laranja por pelo menos 1 hora, ou de um dia para o outro na geladeira. Elas ficam suculentas e não roubam a umidade da massa.

Enxugue as cerejas. Se usar cerejas em calda, escorra, passe numa água e seque bem com papel-toalha. A calda tinge e deixa a massa pesada.

O truque para as frutas não afundarem. Escorra bem as frutas e passe todas em 2 colheres (sopa) de farinha antes de juntar à massa. A farinha cria uma película que segura as frutas no lugar.

Forno baixo e paciência. O bolo é alto e denso, então assa em forno mais baixo (160 °C) por mais tempo. Forno alto queima por fora e deixa cru por dentro.

Cubra se dourar rápido. Se o topo escurecer antes de o centro assar, cubra com papel-alumínio e continue.

O ponto certo. Espete o palito no centro: ele deve sair limpo ou só com migalhas úmidas, sem massa crua.

Esfrie na forma. Deixe o bolo esfriar completamente na forma antes de desenformar. Quente, ele é frágil e pode quebrar.

Deixe descansar um dia. Embrulhado e guardado de um dia para o outro, o bolo fica mais úmido e os sabores das especiarias se misturam. Vale muito a pena fazer com antecedência.

Receita: Bolo de Frutas Natalino

Úmido, perfumado de especiarias e com frutas em cada fatia!

Rende: 16 fatias · Preparo: 30 min · Forno: 1h10 a 1h20

Ingredientes

Para as frutas

• 150 g de uva-passa escura
• 100 g de uva-passa clara
• 200 g de frutas cristalizadas
• 100 g de cerejas cristalizadas ou em calda (escorridas)
• 100 g de nozes ou noz-pecã picadas grosseiramente
• ½ xícara (chá) de suco de laranja
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (para envolver as frutas)

Para a massa

• 150 g de manteiga sem sal amolecida
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo (cerca de 150 g)
• 3 ovos em temperatura ambiente
• Raspas de 1 laranja
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 280 g)
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó
• 1 colher (chá) de canela em pó
• ½ colher (chá) de noz-moscada ralada
• ¼ de colher (chá) de cravo em pó
• 1 pitada de sal
• Até ¼ de xícara (chá) de leite, se precisar

Para decorar (opcional)

• Cerejas, nozes e frutas cristalizadas para o topo
• 2 colheres (sopa) de geleia de damasco, para dar brilho

Modo de preparo

1. Hidrate as frutas. Numa tigela, misture as uvas-passas, as frutas cristalizadas e as cerejas com o suco de laranja. Cubra e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
2. Prepare o forno e a forma. Preaqueça o forno a 160 °C. Unte a forma e forre o fundo e as laterais com papel-manteiga.
3. Bata a manteiga e o açúcar. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar mascavo até formar um creme fofo, por cerca de 3 minutos.
4. Junte os ovos. Acrescente os ovos um a um, batendo bem a cada adição. Junte as raspas de laranja.
5. Acrescente os secos. Misture a farinha, o fermento, as especiarias e o sal e junte à massa aos poucos, com a batedeira em velocidade baixa ou com uma espátula. Se a massa ficar muito firme, acrescente o leite aos poucos.
6. Prepare as frutas. Escorra bem as frutas, junte as nozes e envolva tudo nas 2 colheres de farinha.
7. Misture as frutas. Incorpore as frutas à massa com a espátula, até distribuir por igual.
8. Asse. Despeje na forma, alise e, se quiser, arrume cerejas e nozes por cima, apertando levemente. Asse por 1h10 a 1h20, até o palito sair limpo. Se o topo dourar rápido, cubra com papel-alumínio.
9. Esfrie e finalize. Deixe esfriar completamente na forma. Desenforme e, se quiser brilho, pincele a geleia de damasco aquecida no topo.

Como guardar

• Em temperatura ambiente: embrulhado em papel-manteiga e depois em papel-alumínio, em local fresco, por até 7 dias.
• Na geladeira: bem embrulhado, até 3 semanas. Tire 30 minutos antes de servir.
• No freezer: em fatias embaladas individualmente, até 3 meses.
• Para presentear: embrulhe o bolo inteiro ou metades em papel-manteiga, amarre com barbante e coloque um raminho de alecrim ou canela em pau.

Sugestões de acompanhamento

• Café coado ou chá preto: a combinação mais tradicional.
• Creme inglês ou chantilly: para servir como sobremesa da ceia.
• Sorvete de creme: uma fatia levemente aquecida com uma bola de sorvete é irresistível.
• Para os adultos: um cálice de vinho do Porto ou licor combina muito com as especiarias.
• Mesa de Natal: junto com o biscoito estrelinha recheado e o manjar de coco, que também estão aqui no blog.

Perguntas frequentes

Não gosto de fruta cristalizada. Posso trocar? Pode, e fica ótimo. Use a mesma quantidade de frutas secas picadas, como damasco, tâmara, ameixa, cranberry ou figo seco.

Posso hidratar as frutas com bebida alcoólica? Pode. Rum, conhaque ou vinho do Porto no lugar do suco de laranja deixam o bolo ainda mais perfumado e ajudam a conservá-lo. Parte do álcool continua no bolo, então essa versão não é indicada para crianças.

Por que as frutas afundaram? Geralmente as frutas estavam molhadas, não foram passadas na farinha ou a massa ficou mole demais.

Por que meu bolo ficou seco? Pode ter assado demais ou em forno muito quente. Também acontece quando as frutas não são hidratadas antes e absorvem a umidade da massa.

Com quanta antecedência posso fazer? Até uma semana antes, se bem embrulhado. Ele fica cada dia mais saboroso.

Fez esse bolo? Me conta nos comentários se você é do time da fruta cristalizada ou das frutas secas! 🎄