Geleia de Laranja Caseira (com casquinhas e sem amargor)

Geleia de laranja feita em casa tem outro sabor: brilhante, cor de âmbar, com pedacinhos da fruta e tirinhas de casca que dão um perfume incrível. Vai bem na torrada do café da manhã, no recheio de bolo e até como cobertura de carne assada.

O segredo para ela não ficar amarga está em dois cuidados simples com a casca, e o segredo do ponto está num pires gelado. São só 4 ingredientes e você não precisa comprar pectina: a própria laranja dá a liga.

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Informações rápidas

• Rendimento: cerca de 600 ml (2 potes médios)
• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de cozimento: 40 a 50 minutos
• Tempo total: cerca de 1h30
• Dificuldade: fácil
• Custo: baixo

Utensílios que facilitam

• Escovinha de cozinha: para lavar bem a casca das laranjas, já que ela vai na geleia.
• Descascador de legumes ou zester: tira só a parte laranja da casca, sem a parte branca, que é amarga.
• Faca afiada e tábua: para cortar as tirinhas de casca bem finas e separar os gomos.
• Panela larga de inox e fundo grosso: quanto mais larga, mais rápido a geleia reduz, e o fundo grosso evita que queime.
• Colher de pau ou de silicone: para mexer sem riscar a panela.
• Pires no freezer: para o teste do ponto.
• Potes de vidro com tampa, funil largo e pinça: para envasar a geleia quente com segurança.
• Gaze ou pano fino: para cozinhar as sementes junto (o truque da liga natural).

Dicas para acertar de primeira

Lave muito bem as laranjas. A casca vai na geleia, então esfregue com a escovinha, água e um pouco de detergente neutro e enxágue bem. Se puder, prefira laranjas orgânicas.

Só a parte laranja da casca. A parte branca (o albedo) é o que deixa a geleia amarga. Tire a casca com o descascador, bem fininha, e corte em tirinhas.

Ferva as casquinhas antes. Ferva as tirinhas em água por 5 minutos, escorra e repita mais uma vez com água nova. Isso tira o amargor e deixa a casca macia.

Use as sementes a seu favor. As sementes e as pelinhas brancas têm pectina, que dá liga à geleia. Amarre tudo numa trouxinha de gaze e cozinhe junto. Retire no final.

Fogo baixo e paciência. A geleia precisa reduzir devagar. Mexa de vez em quando no começo e com mais frequência no final, quando ela engrossa e pode grudar.

O teste do pires gelado. Coloque uma colherinha de geleia no pires que estava no freezer, espere 1 minuto e passe o dedo no meio. Se a geleia enrugar e o caminho não se fechar, está pronta. Se escorrer, cozinhe mais 5 minutos e teste de novo.

Desligue um pouco antes. A geleia engrossa bastante ao esfriar. Se desligar já grossa na panela, ela vira um doce duro no pote.

Receita: Geleia de Laranja Caseira

Brilhante, perfumada e com tirinhas de casca!

Rende: cerca de 600 ml · Preparo: 30 min · Cozimento: 40 a 50 min

Ingredientes

• 4 laranjas grandes (cerca de 1 kg), de preferência pera ou bahia
• 2 xícaras (chá) de açúcar (cerca de 400 g)
• Suco de ½ limão
• 1 xícara (chá) de água

Modo de preparo

1. Prepare os potes. Lave os potes e as tampas, coloque numa panela com água, ferva por 10 minutos e deixe secar de boca para baixo sobre um pano limpo.
2. Lave as laranjas. Esfregue bem as laranjas com a escovinha e enxágue.
3. Prepare as casquinhas. Com o descascador, tire a casca de 2 laranjas, só a parte laranja, e corte em tirinhas finas. Ferva as tirinhas em água por 5 minutos, escorra e repita mais uma vez com água nova.
4. Separe a polpa. Retire toda a parte branca das 4 laranjas e corte a polpa em pedacinhos, retirando as sementes e as pelinhas mais grossas. Reserve o suco que escorrer. Amarre as sementes e as pelinhas numa trouxinha de gaze.
5. Cozinhe. Numa panela larga, junte a polpa com o suco, as casquinhas, o açúcar, o suco de limão, a água e a trouxinha de sementes. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver.
6. Reduza. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 40 a 50 minutos, mexendo de vez em quando, até a geleia ficar brilhante e encorpada.
7. Teste o ponto. Faça o teste do pires gelado. Quando estiver no ponto, desligue e retire a trouxinha de sementes, espremendo bem contra a panela.
8. Envase. Com a ajuda do funil, encha os potes ainda quentes com a geleia quente, deixando 1 cm livre no topo. Feche bem e vire os potes de cabeça para baixo até esfriarem.

Como guardar

• Pote fechado e com vácuo: em local fresco e escuro, por até 3 meses. A tampa deve ficar levemente afundada no centro. Se ela estufar, não consuma.
• Depois de aberto: sempre na geladeira, por até 3 semanas. Use sempre uma colher limpa e seca.
• Sinais de que estragou: mofo, cheiro de fermentado ou bolhas. Nesses casos, descarte o pote inteiro.
• Para presentear: cubra a tampa com um quadrado de tecido xadrez e amarre com barbante. Fica lindo e é um presente cheio de carinho.

Sugestões de acompanhamento

• Torrada com manteiga: o clássico do café da manhã.
• Pão brioche: a receita do brioche caseiro está aqui no blog e combina demais com essa geleia.
• Queijo branco ou ricota: o salgadinho do queijo equilibra o doce da geleia.
• Iogurte natural: uma colherada por cima, com granola.
• Recheio de bolo e biscoitos: fica ótima no lugar da geleia de morango no biscoito estrelinha recheado do blog.
• Na carne: pincele no lombo ou no pernil assado nos últimos 15 minutos de forno. Fica brilhante e com um agridoce delicioso.

Perguntas frequentes

Por que minha geleia ficou amarga? Geralmente foi a parte branca da casca, ou as casquinhas não foram fervidas antes. Um pouco de amargor é característico da geleia de laranja, mas ele deve ser leve.

Ficou mole. Posso salvar? Pode. Volte a geleia para a panela e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, fazendo o teste do pires.

Ficou dura demais. E agora? Passou do ponto. Volte para a panela com algumas colheres de água e aqueça mexendo até soltar.

Posso usar menos açúcar? Pode reduzir um pouco, mas o açúcar ajuda a conservar. Com menos açúcar, guarde sempre na geladeira e consuma em até 2 semanas.

Qual laranja usar? Laranja-pera e laranja-bahia funcionam muito bem. A bahia tem menos sementes e casca mais grossa e perfumada. Evite laranja-lima, que é pouco ácida e não dá ponto fácil.

Fez essa geleia? Me conta nos comentários com o que você comeu — e se o pote durou mais que uma semana! 🍊