Costelinha de Porco com Mandioca (soltando do osso, com molho encorpado)

Tem comida que tem cheiro de casa de vó no domingo, e essa é uma delas. Costelinha de porco douradinha, cozida devagar num molho de tomate bem temperado, até soltar do osso, com pedaços de mandioca macia que absorvem todo o caldo.

É um prato de panela só, que alimenta a família inteira e fica ainda melhor no dia seguinte. Com a panela de pressão, fica pronto em pouco mais de uma hora.

Jump to: Informações rápidas · Utensílios · Dicas para acertar · Receita · Como guardar · Acompanhamentos · Perguntas frequentes

Informações rápidas

• Rendimento: 6 porções
• Tempo de marinada: 1 hora (ou de um dia para o outro)
• Tempo de preparo: 1h20
• Tempo total: cerca de 2h20
• Dificuldade: fácil
• Custo: médio

Utensílios e eletros que facilitam

• Panela de pressão: amacia a costelinha em 25 minutos, contra quase 2 horas na panela comum.
• Panela de ferro ou de fundo grosso: para dourar a carne por igual e apurar o molho no final. A panela de ferro esmaltada, como a da foto, ainda vai direto para a mesa.
• Faca de chef bem afiada: para separar a costela entre os ossos e descascar a mandioca.
• Tigela com tampa ou saco préprio para marinar: a carne pega o tempero por igual.
• Pinça de cozinha: para virar a costelinha na hora de dourar sem se queimar com o óleo.
• Concha ou colher grande: para tirar o excesso de gordura do caldo.

Dicas para acertar de primeira

Marine antes. Pelo menos 1 hora com limão, alho e temperos. De um dia para o outro, na geladeira, fica ainda mais saborosa.

Doure bem a carne, em levas. É esse dourado que dá sabor e cor ao molho. Coloque poucos pedaços de cada vez, sem amontoar, e deixe formar uma crostinha antes de virar. Panela cheia demais faz a carne cozinhar no próprio vapor em vez de dourar.

Aproveite o fundinho da panela. Aquelas partes douradas grudadas no fundo são puro sabor. Quando acrescentar a água, raspe com a colher para soltar tudo no molho.

Cozinhe a mandioca separada. Cada mandioca tem um tempo de cozimento diferente, e algumas demoram bem mais. Cozinhando separada, você garante a mandioca macia e a carne no ponto, sem nada desmanchar ou ficar duro.

Tire os fiapos. Antes de juntar à carne, retire o fiapo duro do centro de cada pedaço de mandioca.

Molho encorpado. Amasse 2 ou 3 pedaços de mandioca dentro do molho. Ela engrossa o caldo naturalmente, sem farinha.

Tire o excesso de gordura. A costelinha solta bastante gordura. Depois da pressão, retire com a concha a camada que fica por cima do caldo.

Cuidado com a panela de pressão. Não encha mais que 2/3 da panela, confira se a válvula está limpa e só abra depois que a pressão sair por completo.

Receita: Costelinha de Porco com Mandioca

Carne macia soltando do osso e mandioca que derrete no molho!

Rende: 6 porções · Marinada: 1 h · Preparo: 1h20

Ingredientes

Para a marinada

• 1,5 kg de costelinha de porco cortada entre os ossos
• Suco de 1 limão
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• ½ pimentão vermelho picado (opcional)
• Água fervente (cerca de 600 ml)
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Para a mandioca

• 1 kg de mandioca (aipim/macaxeira) descascada e cortada em pedaços
• Sal

Modo de preparo

1. Marine. Tempere a costelinha com o limão, o alho, a páprica, sal e pimenta. Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
2. Cozinhe a mandioca. Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia (cerca de 15 minutos na panela de pressão). Escorra, retire os fiapos e reserve.
3. Doure a carne. Aqueça o óleo na panela de pressão (sem a tampa) e doure a costelinha em levas, de todos os lados. Reserve.
4. Faça o refogado. Na mesma panela, refogue a cebola e o pimentão até murcharem. Junte o tomate e o extrato e refogue por 3 minutos.
5. Cozinhe na pressão. Volte a carne para a panela, adicione a água fervente raspando o fundo e acerte o sal. Tampe e cozinhe por 25 minutos depois de pegar pressão.
6. Tire a gordura. Espere a pressão sair, abra a panela e retire o excesso de gordura do caldo.
7. Junte a mandioca. Acrescente a mandioca cozida e amasse 2 ou 3 pedaços no molho. Cozinhe sem tampa, em fogo médio, por 10 minutos, até o molho encorpar.
8. Finalize. Acerte o sal, desligue e polvilhe o cheiro-verde. Sirva quente.

Como guardar

• Na geladeira: em pote fechado, até 3 dias. No dia seguinte o sabor fica ainda mais apurado.
• No freezer: em porções, até 3 meses. A mandioca cozida congela muito bem.
• Para reaquecer: na panela, em fogo baixo, com um pouquinho de água para soltar o molho.

Sugestões de acompanhamento

• Arroz branco soltinho: para aproveitar todo o molho.
• Couve refogada no alho: o verdinho que combina com tudo que leva carne de porco.
• Farofa de manteiga: para dar crocância ao prato.
• Vinagrete: a acidez equilibra a gordura da costelinha.
• Molho de pimenta: para quem gosta de um prato mais picante.
• Feijão: para transformar num almoço de domingo completo.

Perguntas frequentes

Dá para fazer sem panela de pressão? Dá. Use uma panela comum tampada, em fogo baixo, por 1h30 a 2 horas, acrescentando água quente sempre que o caldo secar, até a carne soltar do osso.

Posso colocar a mandioca crua junto com a carne? Pode, se você já conhece a mandioca que comprou. Coloque junto na pressão, mas o risco é ela desmanchar ou ficar dura, dependendo da mandioca.

Minha mandioca não amolece. E agora? Algumas mandiocas não cozinham mesmo. Se depois de 30 minutos na pressão ela continuar dura, o melhor é trocar. Na hora de comprar, prefira as que quebram fácil e têm a polpa branquinha.

Posso trocar por batata? Pode. Use batata em pedaços grandes e coloque direto no molho nos últimos 15 minutos, sem cozinhar antes.

Posso usar costela bovina? Pode, mas ela precisa de mais tempo: cerca de 45 a 50 minutos na pressão.

Fez essa costelinha? Me conta nos comentários com o que você serviu — e se sobrou para o dia seguinte! 🍖