Biscoito de Coco Recheado com Geleia (macio e com açúcar polvilhado)

Sabe aquele biscoitinho de padaria chique, branquinho de açúcar, com a casquinha rachadinha e uma “janelinha” de geleia brilhante no meio? Parece coisa de confeitaria, mas é feito com ingredientes simples e uma técnica que qualquer pessoa consegue: bolinha, açúcar, dedinho e geleia.

Por dentro ele é macio e cheio de coco; por fora, levemente crocante. E a geleia de frutas vermelhas dá aquele azedinho que equilibra tudo. Lindo na mesa do café e perfeito para dar de presente.

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Informações rápidas

• Rendimento: cerca de 30 biscoitos
• Tempo de preparo: 25 minutos
• Tempo de geladeira: 30 minutos
• Tempo de forno: 15 a 18 minutos por fornada
• Tempo total: cerca de 1h30
• Dificuldade: fácil
• Custo: baixo

Utensílios e eletros que facilitam

• Batedeira (opcional): para bater a manteiga com o açúcar até virar um creme claro. Dá para fazer com espátula também.
• Tigela grande e espátula de silicone: para misturar a massa.
• Balança de cozinha: para bolinhas de 20 g, todas do mesmo tamanho.
• Tigela pequena: para o açúcar de confeiteiro em que as bolinhas são roladas.
• Cabo de colher de pau: faz a cavidade para a geleia certinha e redondinha (ou use o polegar, como na foto).
• Colher de chá ou saco de confeitar: para colocar a geleia sem sujar as bordas.
• Assadeira com papel-manteiga e grade de resfriamento.

Dicas para acertar de primeira

Manteiga amolecida, não derretida. Tire da geladeira 1 hora antes. Manteiga derretida faz o biscoito espalhar no forno.

Use coco ralado seco e sem açúcar. O coco úmido ou adoçado deixa a massa mole e doce demais.

Gele a massa. 30 minutos na geladeira deixam a massa firme, fácil de bolear e os biscoitos mantêm o formato no forno.

O segredo da casquinha branca e rachadinha. Role cada bolinha no açúcar de confeiteiro, cobrindo bem. Para um branco ainda mais marcado, role primeiro numa colher de açúcar cristal e depois no de confeiteiro.

Cavidade bem marcada. Afunde o polegar ou o cabo de uma colher de pau no centro de cada bolinha, sem chegar ao fundo. Se as bordas rachar demais, é só apertar com os dedos.

Geleia firme e na medida. Prefira geleia mais encorpada, com pedaços de fruta. Geleia rala escorre e queima no forno. Mexa antes de usar e coloque cerca de ½ colher (chá) por biscoito, sem transbordar.

A cavidade fechou no forno? Na metade do tempo, abra o forno, reafunde a cavidade com o cabo da colher e complete com geleia.

Tire do forno clarinho. Os biscoitos estão prontos quando o fundo dourar levemente. Eles ficam macios quando quentes e firmam ao esfriar.

Receita: Biscoito de Coco Recheado com Geleia

Macio de coco por dentro, branquinho de açúcar por fora e com coração de geleia!

Rende: cerca de 30 biscoitos · Preparo: 25 min · Geladeira: 30 min · Forno: 15 a 18 min

Ingredientes

Para a massa

• 100 g de manteiga sem sal amolecida
• ½ xícara (chá) de açúcar (100 g)
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 100 g de coco ralado seco sem açúcar
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (cerca de 210 g)
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal

Para empanar e rechear

• ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• ½ xícara (chá) de geleia de framboesa ou morango

Modo de preparo

1. Bata a manteiga e o açúcar. Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro.
2. Junte o ovo e a baunilha. Acrescente o ovo e a baunilha e misture bem.
3. Acrescente o coco. Junte o coco ralado e misture.
4. Junte os secos. Misture a farinha, o fermento e o sal e acrescente aos poucos, só até formar uma massa macia que não gruda nas mãos.
5. Gele. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
6. Prepare o forno. Preaqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
7. Boleie e empane. Faça bolinhas de cerca de 20 g e role cada uma no açúcar de confeiteiro. Arrume na assadeira, com 4 cm de distância entre elas.
8. Faça a cavidade e recheie. Afunde o polegar ou o cabo da colher no centro de cada bolinha e coloque cerca de ½ colher (chá) de geleia.
9. Asse. Leve ao forno por 15 a 18 minutos, até o fundo dourar levemente.
10. Esfrie. Deixe 5 minutos na assadeira e depois transfira para a grade até esfriarem completamente. Se quiser, polvilhe mais açúcar de confeiteiro nas bordas.

Como guardar

• Em pote fechado: até 7 dias, em camadas separadas por papel-manteiga, para a geleia não grudar nos outros biscoitos.
• Massa crua no freezer: congele as bolinhas sem o açúcar e sem a geleia por até 2 meses. Descongele 15 minutos, empane, recheie e asse.
• Para presentear: espere esfriar completamente e embale em caixinhas ou potes com forminhas de papel, um biscoito em cada.

Sugestões de acompanhamento

• Chá de frutas vermelhas ou de camomila: combina com o recheio azedinho.
• Cafezinho ou cappuccino: para o lanche da tarde.
• Frutas vermelhas frescas: morangos e framboesas ao lado deixam a mesa linda.
• Mesa de doces: junto com o biscoito de manteiga (a receita está aqui no blog), ficam um conjunto perfeito para festas e Natal.

Perguntas frequentes

Posso usar outros recheios? Pode. Goiabada cremosa e geleia de damasco vão ao forno como a geleia. Doce de leite pastoso e creme de avelã funcionam melhor colocados depois de assar, na cavidade ainda morna.

Por que o açúcar de confeiteiro sumiu no forno? Ele derrete um pouco com a umidade da massa. Role a bolinha duas vezes no açúcar, ou passe primeiro no açúcar cristal, e polvilhe mais depois de frios.

Por que a geleia escorreu? A geleia estava rala ou foi colocada em excesso. Use geleia encorpada e no máximo ½ colher (chá) por biscoito.

Posso usar coco fresco? Pode, mas ele tem mais umidade. Ralado fino, use a mesma quantidade e acrescente farinha de colher em colher até a massa não grudar.

A massa ficou grudenta. E agora? Leve à geladeira por mais tempo. Se continuar grudando, acrescente 1 a 2 colheres (sopa) de farinha.

Fez esses biscoitos? Me conta nos comentários qual geleia você usou — e se algum chegou até o pote! 🥥🍓