Bolinho de Mandioca com Carne Seca (crocante e sem farinha)

Sabe aquele bolinho de boteco, com casquinha dourada e crocante, massa macia de mandioca e um recheio generoso de carne seca acebolada? Dá para fazer igualzinho em casa — e o melhor: a massa não leva farinha, é só mandioca, manteiga e tempero.

Mandioca, aipim ou macaxeira: chame como quiser, o resultado é o mesmo petisco que faz sucesso em qualquer festa, jogo de futebol ou reunião de família. E ainda dá para congelar e fritar na hora que bater a vontade.

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Informações rápidas

• Rendimento: cerca de 30 bolinhos médios
• Dessalgue da carne: 12 a 24 horas antes (ou 30 minutos pelo método rápido)
• Tempo de preparo: 1h30
• Tempo de fritura: 20 a 30 minutos (em levas)
• Tempo total: cerca de 2 horas, mais o dessalgue
• Dificuldade: média
• Custo: médio

Utensílios e eletros que facilitam

• Panela de pressão: para cozinhar a carne seca e a mandioca bem mais rápido.
• Espremedor de batata: deixa a massa de mandioca lisinha, sem pedaços.
• Batedeira (para desfiar): bata a carne seca cozida, ainda morna, em velocidade baixa por 1 minuto. Desfia sozinha.
• Panela funda ou fritadeira elétrica: com bastante óleo, para os bolinhos fritarem por igual sem encostar no fundo.
• Termômetro culinário (opcional): para manter o óleo na temperatura certa, por volta de 180 °C.
• Escumadeira e papel-toalha: para tirar os bolinhos do óleo e escorrer o excesso.
• Airfryer (opcional): para uma versão sem fritura (veja nas perguntas frequentes).

Dicas para acertar de primeira

Dessalgue bem a carne seca. Corte em cubos, cubra com água fria e deixe na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água de 4 a 5 vezes. Sem tempo? Ferva a carne em água por 5 minutos, descarte a água e repita mais duas vezes. Prove um pedacinho antes de seguir: ele deve estar levemente salgado, não salgadão.

Recheio bem temperado e sequinho. Refogue a carne desfiada com bastante cebola até secar. Recheio molhado faz o bolinho estourar na fritura.

Esprema a mandioca ainda quente. Fria, ela fica dura e cheia de grumos. Tire os fiapos do meio antes de espremer.

O ponto da massa. Ela deve ficar macia, mas sem grudar nas mãos. Se estiver muito mole (algumas mandiocas soltam mais água), acrescente 2 colheres (sopa) de amido de milho ou farinha de trigo.

Mãos untadas. Passe um pouquinho de óleo nas mãos para modelar. A massa não gruda e os bolinhos ficam lisinhos.

Feche bem e gele antes de fritar. Modele, feche bem as emendas e leve os bolinhos à geladeira por 30 minutos. Eles ficam mais firmes e não abrem no óleo.

Óleo quente de verdade. Por volta de 180 °C. Sem termômetro: coloque um palito de fósforo (sem a cabeça) ou um pedacinho de massa no óleo; se borbulhar e subir na hora, está pronto. Óleo frio deixa o bolinho encharcado e faz ele desmanchar.

Frite poucos de cada vez. Muitos bolinhos juntos esfriam o óleo. Frite de 5 a 6 por vez.

Receita: Bolinho de Mandioca com Carne Seca

Casquinha crocante, massa macia e recheio caprichado!

Rende: cerca de 30 bolinhos · Preparo: 1h30 · Fritura: 20 a 30 min

Ingredientes

Para o recheio

• 500 g de carne seca dessalgada
• 2 colheres (sopa) de azeite ou manteiga
• 2 cebolas médias picadas
• 3 dentes de alho picados
• Pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Para a massa

• 1 kg de mandioca (aipim/macaxeira) descascada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 2 colheres (sopa) de amido de milho ou farinha de trigo (só se a massa ficar mole)

Para fritar

• Óleo suficiente para fritura por imersão

Modo de preparo

1. Cozinhe a carne. Com a carne já dessalgada, cubra com água na panela de pressão e cozinhe por 30 minutos depois de pegar pressão. Escorra e desfie bem fininho.
2. Prepare o recheio. Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia e dourada. Junte o alho e refogue por 1 minuto. Acrescente a carne desfiada e a pimenta e refogue até ficar bem sequinha. Desligue, misture o cheiro-verde e deixe esfriar.
3. Cozinhe a mandioca. Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia (cerca de 15 minutos na panela de pressão). Escorra e retire os fiapos do meio.
4. Faça a massa. Ainda quente, passe a mandioca no espremedor. Junte a manteiga, o cheiro-verde e acerte o sal. Misture até virar uma massa lisa. Se estiver mole, acrescente o amido. Deixe amornar.
5. Modele. Com as mãos untadas, pegue uma porção de massa (cerca de 1 colher de sopa cheia), abra na palma da mão, coloque uma colher (chá) cheia de recheio no centro e feche bem, modelando em formato oval.
6. Gele. Arrume os bolinhos numa bandeja e leve à geladeira por 30 minutos.
7. Frite. Aqueça o óleo a 180 °C e frite de 5 a 6 bolinhos por vez, até ficarem bem dourados, por cerca de 3 a 4 minutos.
8. Escorra e sirva. Retire com a escumadeira, coloque sobre papel-toalha e sirva quentinho.

Como guardar

• Crus no freezer: congele os bolinhos modelados numa bandeja, separados, e depois passe para um saco bem fechado. Duram até 3 meses. Frite ainda congelados, em fogo médio, para cozinhar por dentro sem queimar por fora.
• Fritos na geladeira: em pote fechado, até 2 dias.
• Para reaquecer: airfryer ou forno a 180 °C por 8 a 10 minutos. Voltam crocantes. No micro-ondas ficam murchos.

Sugestões de acompanhamento

• Molho de pimenta ou pimenta biquinho: o clássico de boteco.
• Vinagrete: tomate, cebola e pimentão picadinhos com vinagre e azeite equilibram a fritura.
• Maionese de alho caseira: para mergulhar o bolinho.
• Limão: umas gotinhas por cima realçam o sabor da carne seca.
• Para beber: suco de caju ou de limão bem gelado, ou uma cerveja gelada para os adultos.
• Quando servir: petisco de jogo, festa junina, aniversário ou entrada de almoço de domingo.

Perguntas frequentes

Posso fazer na airfryer? Pode. Pincele ou borrife óleo nos bolinhos e asse a 200 °C por 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo. Ficam dourados, mas menos crocantes que fritos.

Dá para assar no forno? Dá. Pincele óleo, arrume numa assadeira untada e asse a 200 °C por 25 a 30 minutos, virando na metade.

Por que meu bolinho abriu na fritura? Os motivos mais comuns são: emenda mal fechada, recheio molhado, massa mole demais ou óleo frio. Gelar antes de fritar ajuda muito.

Carne seca, charque e carne de sol são a mesma coisa? Não. A carne seca e o charque são bem salgados e precisam de dessalgue longo. A carne de sol é menos salgada e mais úmida: dá para usar também, com um dessalgue bem mais curto.

Posso colocar queijo no recheio? Pode e fica ótimo. Junte um cubinho de queijo coalho ou uma colherinha de requeijão cremoso junto com a carne na hora de rechear.

Minha mandioca não amolece. E agora? Algumas mandiocas não cozinham mesmo, por causa da idade ou da variedade. Se depois de 30 minutos ela continuar dura, o melhor é trocar. Na hora de comprar, prefira as que quebram fácil e têm a polpa branquinha, sem manchas escuras.

Fez esses bolinhos? Me conta nos comentários se você chama de mandioca, aipim ou macaxeira — e se sobrou algum para contar a história! 🥩