Biscoito de Manteiga Caseiro (aquele que derrete na boca)

Sabe aquele biscoitinho amanteigado de padaria, com as marquinhas de garfo por cima, que esfarela de leve e derrete na boca? Dá para fazer em casa com 6 ingredientes, uma tigela e uma espátula. Nada de batedeira, nada de cortador.

É o biscoito perfeito para o cafezinho da tarde, para encher a lata da cozinha ou para dar de presente num potinho bonito. E é uma ótima receita para fazer com as crianças: elas adoram fazer as marquinhas com o garfo.

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Informações rápidas

• Rendimento: cerca de 40 biscoitos
• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de forno: 15 a 20 minutos por fornada
• Tempo total: cerca de 1 hora
• Dificuldade: fácil
• Custo: baixo

Utensílios e eletros que facilitam

• Tigela grande e espátula de silicone: é tudo o que você precisa para a massa, como na foto.
• Batedeira (opcional): se quiser um biscoito ainda mais leve, bata a manteiga com o açúcar por 2 minutos antes de juntar o resto.
• Balança de cozinha: para pesar a manteiga e fazer bolinhas do mesmo tamanho (cerca de 15 g cada). Biscoitos iguais assam por igual.
• Assadeira com papel-manteiga ou tapete de silicone: os biscoitos não grudam e o fundo não queima.
• Garfo: para as marquinhas clássicas.
• Grade de resfriamento: deixa o ar circular por baixo e os biscoitos ficam sequinhos.

Dicas para acertar de primeira

Manteiga amolecida, nunca derretida. Tire da geladeira 1 hora antes. Ela deve estar macia ao apertar com o dedo, mas ainda firme. Manteiga derretida faz o biscoito espalhar e ficar duro.

Use manteiga de verdade. É ela que dá o sabor e a textura que derrete na boca. Margarina deixa a massa mole e o sabor diferente.

Não sove a massa. Misture só até a farinha sumir. Massa trabalhada demais deixa o biscoito duro em vez de amanteigado.

O ponto certo. A massa deve ser macia e soltar das mãos. Se estiver grudando, acrescente farinha de colher em colher. Se estiver esfarelando, junte mais uma colher de manteiga.

Massa mole? Gele. Em dias quentes, leve a massa à geladeira por 20 minutos antes de modelar. Fica muito mais fácil.

Garfo enfarinhado. Passe o garfo na farinha antes de cada biscoito: as marquinhas ficam definidas e a massa não gruda.

Tire do forno ainda clarinho. Os biscoitos estão prontos quando as bordas e o fundo dourarem levemente, mesmo que o centro pareça claro. Eles ainda ficam moles quando quentes e firmam ao esfriar.

Espere esfriar na assadeira. Mexa só depois de 5 minutos. Quentes, eles quebram com facilidade.

Receita: Biscoito de Manteiga Caseiro

Amanteigado, macio e com as marquinhas de garfo!

Rende: cerca de 40 biscoitos · Preparo: 20 min · Forno: 15 a 20 min

Ingredientes

• 200 g de manteiga sem sal amolecida
• ½ xícara (chá) de açúcar (100 g)
• 1 gema
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 280 g), mais um pouco se precisar
• 2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparo

1. Prepare o forno. Preaqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
2. Misture a manteiga e o açúcar. Numa tigela, misture a manteiga amolecida e o açúcar com a espátula até formar um creme.
3. Junte a gema e os aromas. Acrescente a gema, a baunilha e o sal e misture bem.
4. Acrescente os secos. Junte a farinha e o amido aos poucos, misturando primeiro com a espátula e depois com as mãos, só até formar uma massa macia que solta das mãos.
5. Modele. Faça bolinhas de cerca de 15 g (do tamanho de uma noz) e arrume na assadeira, deixando 3 cm entre elas.
6. Faça as marquinhas. Com o garfo enfarinhado, aperte levemente cada bolinha para achatar e marcar as listras.
7. Asse. Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até as bordas e o fundo dourarem levemente.
8. Esfrie. Deixe esfriar 5 minutos na assadeira e depois transfira para a grade até esfriarem completamente.

Como guardar

• Em pote fechado: de vidro ou lata, bem tampado, por até 15 dias. Guarde só depois de completamente frios, senão amolecem.
• Massa crua no freezer: congele as bolinhas já modeladas numa bandeja e depois passe para um saco. Duram até 2 meses. Asse direto do freezer, com 2 a 3 minutos a mais de forno.
• Amoleceram? Leve ao forno a 150 °C por 5 minutos e deixe esfriar de novo. Voltam crocantes.

Sugestões de acompanhamento

• Cafezinho coado ou café com leite: a dupla clássica do lanche da tarde.
• Chá: de camomila, erva-doce ou mate gelado.
• Leite com chocolate: o preferido das crianças.
• Biscoito recheado: una dois biscoitos com doce de leite, goiabada cremosa ou creme de avelã.
• Banho de chocolate: mergulhe metade de cada biscoito em chocolate derretido e deixe secar sobre papel-manteiga.
• Para presentear: em potes de vidro com um laço de fita, são lembrancinhas lindas para Natal, Páscoa ou Dia das Mães.

Perguntas frequentes

Posso usar margarina? Pode, mas o resultado muda: o biscoito fica com menos sabor e tende a espalhar mais. Se usar, prefira margarina com pelo menos 80% de lípidios e gele a massa antes de assar.

Por que meus biscoitos espalharam no forno? Geralmente a manteiga estava derretida ou a massa ficou mole demais. Gele as bolinhas por 15 minutos antes de assar.

Por que ficaram duros? A massa foi muito trabalhada, levou farinha demais ou passou do ponto no forno. Tire quando estiverem só levemente dourados.

Dá para fazer sem ovo? Dá. Tire a gema e acrescente 1 colher (sopa) de leite. Fica um pouco mais esfarelento, mas igualmente gostoso.

Que variações posso fazer? Raspas de 1 limão ou laranja na massa; 3 colheres (sopa) de coco ralado; 1 colher (chá) de canela; ou troque 3 colheres (sopa) de farinha por cacau em pó para uma versão de chocolate.

Fez esses biscoitos? Me conta nos comentários quantos sobraram para guardar na lata — se é que sobrou algum! 🍪