Torrone Caseiro de Leite em Pó com Frutas Secas e Castanhas

Torrone é aquele doce de Natal que a gente costuma comprar pronto, mas dá para fazer em casa, e fica muito mais gostoso. Essa versão é cremosa, feita com uma calda de açúcar e mel misturada ao leite em pó, e recheada de castanhas tostadas e frutas secas coloridas. Cada fatia parece um mosaico.

Não leva clara de ovo nem vai ao forno: o único cuidado é com o ponto da calda. Pronto, é só cortar em barrinhas. Fica lindo na mesa de Natal e é um presente perfeito para embalar.

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Informações rápidas

• Rendimento: cerca de 24 barrinhas (forma de 20 x 20 cm)
• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo para firmar: 2 a 3 horas
• Tempo total: cerca de 3h30
• Dificuldade: média
• Custo: alto (as castanhas são o item mais caro; veja como economizar nas perguntas frequentes)

Utensílios que facilitam

• Termômetro culinário: o jeito mais fácil de acertar o ponto da calda. Sem ele, use o teste do copo de água (veja nas dicas).
• Panela de fundo grosso e inox: a calda com mel queima fácil em panela fina.
• Espátula de silicone resistente ao calor: para misturar a calda quente com o leite em pó.
• Tigela grande de vidro ou inox: a mistura é feita fora da panela, como na foto.
• Peneira: para o leite em pó entrar sem pelotas.
• Forma quadrada de 20 x 20 cm com papel-manteiga: deixe sobrar papel nas laterais para desenformar puxando.
• Faca grande e afiada: levemente untada, corta barrinhas certinhas.

Dicas para acertar de primeira

Toste as castanhas. Leve as amêndoas, avelãs e pistaches ao forno a 180 °C por 8 a 10 minutos. Ficam crocantes e muito mais saborosas. Deixe esfriar antes de usar.

Deixe tudo pronto antes da calda. Castanhas tostadas, frutas picadas, leite em pó peneirado na tigela e forma forrada. Depois que a calda fica pronta, é preciso trabalhar rápido.

O ponto da calda. Ferva o açúcar, o mel e a água sem mexer até chegar a 115–118 °C, o ponto de bala mole. Sem termômetro: pingue um pouco da calda num copo de água fria. Ela deve formar uma bolinha mole que você consegue amassar com os dedos.

Cuidado com a calda quente. Calda de açúcar causa queimaduras graves. Use panela com cabo firme, não encoste e mantenha crianças longe do fogão nessa etapa.

Misture rápido. Despeje a calda quente sobre o leite em pó e misture com energia até virar uma massa lisa. Junte as castanhas e as frutas logo em seguida.

Aperte bem na forma. Pressione a massa com a espátula (ou com as mãos protegidas por um saco plástico untado) para não ficar com buracos.

Corte com faca untada. Espere firmar completamente e corte com uma faca grande, untada com um pouco de óleo e limpa entre um corte e outro.

Receita: Torrone Caseiro de Leite em Pó com Frutas Secas

Cremoso, colorido e cheio de crocância!

Rende: cerca de 24 barrinhas · Preparo: 30 min · Para firmar: 2 a 3 h

Ingredientes

Para a calda

• 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
• ½ xícara (chá) de mel (cerca de 170 g)
• ¼ de xícara (chá) de água (60 ml)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal

Para a massa

• 2 xícaras (chá) de leite em pó (cerca de 200 g), peneirado

Para as frutas e castanhas

• 100 g de amêndoas
• 50 g de pistaches sem casca
• 50 g de avelãs
• 50 g de cranberry desidratada
• 50 g de damasco seco picado
• 50 g de uva-passa clara

Modo de preparo

1. Prepare tudo antes. Toste as castanhas no forno a 180 °C por 8 a 10 minutos e deixe esfriar. Pique o damasco. Forre a forma com papel-manteiga. Peneire o leite em pó numa tigela grande.
2. Faça a calda. Numa panela de fundo grosso, junte o açúcar, o mel e a água. Leve ao fogo médio, mexendo só até o açúcar dissolver. Depois, pare de mexer.
3. Chegue ao ponto. Deixe ferver até a calda atingir 115–118 °C, ou até formar uma bolinha mole no teste do copo de água fria.
4. Finalize a calda. Desligue o fogo e misture a manteiga e o sal.
5. Misture com o leite em pó. Despeje a calda quente sobre o leite em pó e misture rapidamente com a espátula até formar uma massa lisa e cremosa.
6. Junte as frutas e castanhas. Acrescente as castanhas e as frutas secas e misture bem.
7. Coloque na forma. Transfira para a forma e pressione bem, nivelando a superfície.
8. Deixe firmar. Espere de 2 a 3 horas em temperatura ambiente (ou 1 hora na geladeira em dias quentes).
9. Corte. Desenforme puxando pelo papel e corte em barrinhas com a faca untada.

Como guardar

• Fora da geladeira: embrulhado em papel-manteiga, em pote bem fechado, até 2 semanas em local fresco.
• Em dias muito quentes: guarde na geladeira e tire 10 minutos antes de servir.
• Para presentear: embrulhe cada barrinha em papel-manteiga, torcendo as pontas como bala, ou corte em quadrados e coloque em caixinhas.

Sugestões de acompanhamento

• Cafezinho ou espresso: perfeito depois da ceia.
• Mesa de Natal: junto com o bolo de frutas natalino e o biscoito estrelinha recheado, que também estão aqui no blog.
• Tábua de doces: em cubinhos, ao lado de frutas frescas e chocolates.
• Lembrancinha de fim de ano: em saquinhos transparentes com fita, para vizinhos, professores e amigos.

Perguntas frequentes

Por que meu torrone ficou mole e não dá para cortar? A calda não chegou ao ponto. Leve à geladeira por algumas horas para firmar. Na próxima vez, deixe a calda ferver mais ou use o termômetro.

Por que ficou duro e esfarelando? A calda passou do ponto e ficou muito alta. Tire do fogo assim que formar a bolinha mole.

Como deixar mais econômico? Troque as amêndoas, pistaches e avelãs por amendoim torrado e castanha-de-caju, e as frutas por uva-passa e frutas cristalizadas. O resultado continua lindo e gostoso.

Posso trocar o mel? Pode usar glucose de milho na mesma quantidade. O sabor fica mais neutro, mas o ponto e a textura são parecidos.

Qual a diferença para o torrone tradicional? O tradicional leva clara de ovo batida em neve, que deixa o doce mais branco e aerado. Essa versão com leite em pó é mais fácil, cremosa e não depende de clara.

Tem castanhas. E quem tem alergia? Esse doce não é indicado para quem tem alergia a oleaginosas. Se for presentear, avise na etiqueta: “contém castanhas e leite”.

Fez esse torrone? Me conta nos comentários quais frutas e castanhas você escolheu — e se ele foi parar nos presentes de Natal! 🎄