Cocada Queimada Cremosa Econômica (de forno, sem leite condensado)

Cocada queimada é aquele doce de feira e de festa junina com gosto de caramelo, macio por dentro e com as pontinhas de coco douradas e crocantes por fora. E essa versão é econômica de verdade: não leva leite condensado. O sabor “queimadinho” vem do próprio açúcar caramelizado na panela.

Primeiro você faz um creme de coco com caramelo no fogão, depois modela montinhos e leva ao forno para dourar. O resultado é uma cocada cremosa por dentro, com cara de doce de padaria, e ótima até para vender.

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Informações rápidas

• Rendimento: cerca de 20 cocadas
• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo para amornar: 15 minutos
• Tempo de forno: 20 a 25 minutos
• Tempo total: cerca de 1h10
• Dificuldade: fácil
• Custo: baixo

Utensílios que facilitam

• Panela de fundo grosso e inox: o fundo claro ajuda a ver a cor do caramelo, e o fundo grosso evita que queime.
• Colher de pau: para mexer o caramelo e o creme de coco.
• Ralador: se for usar coco fresco, rale no lado grosso para ter os fiapos compridos da foto.
• Duas colheres de sopa: uma para pegar a massa e outra para empurrar, formando os montinhos.
• Assadeira com papel-manteiga ou tapete de silicone: a cocada tem açúcar e gruda fácil.
• Garfo e tigelinha: para bater os ovos antes de juntar à massa.

Dicas para acertar de primeira

Caramelo cor de âmbar, não preto. Derreta o açúcar em fogo baixo até ficar cor de mel escuro. Se passar do ponto e escurecer demais, a cocada fica amarga.

Cuidado ao juntar a água. O caramelo fica muito quente e espirra quando recebe a água. Use água quente, despeje aos poucos e mantenha o rosto e as mãos afastados. Crianças longe do fogão nessa etapa.

Se o caramelo endurecer, calma. Quando o leite entra, parte do caramelo pode virar uma pedra. Continue mexendo em fogo baixo que ele dissolve de novo.

Coco fresco é o melhor. Ralado grosso, ele dá os fiapos e a cremosidade da foto. Com coco seco de pacote, junte 3 colheres (sopa) de leite a mais.

O ponto do creme. Cozinhe até a massa engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela. Mole demais, a cocada espalha no forno.

Ovos só com a massa morna. Espere a massa amornar antes de juntar os ovos batidos, senão eles cozinham em pedaços. Misture rápido.

Montinhos altos e “descabelados”. Não alise a superfície: são os fiapos soltos que douram e ficam crocantes.

Esfrie na assadeira. Quentes, as cocadas são moles e quebram. Espere 15 minutos antes de tirar do papel.

Receita: Cocada Queimada Cremosa Econômica

Cremosa por dentro, pontinhas queimadinhas por fora, e sem leite condensado!

Rende: cerca de 20 cocadas · Preparo: 30 min · Forno: 20 a 25 min

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
• ½ xícara (chá) de água quente
• 1 xícara (chá) de leite
• 200 g de coco ralado grosso (de preferência fresco)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal
• 2 ovos

Modo de preparo

1. Faça o caramelo. Numa panela de fundo grosso, derreta o açúcar em fogo baixo, sem mexer, até virar um caramelo cor de âmbar.
2. Dissolva com água. Afastando o rosto, junte a água quente aos poucos e mexa até dissolver o caramelo.
3. Junte o leite e o coco. Acrescente o leite, o coco ralado, a manteiga e o sal. Se o caramelo endurecer, continue mexendo em fogo baixo até dissolver.
4. Cozinhe até dar ponto. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 10 a 15 minutos, até a massa engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela.
5. Deixe amornar. Transfira para uma tigela e espere cerca de 15 minutos.
6. Prepare o forno. Preaqueça o forno a 180 °C e forre a assadeira com papel-manteiga.
7. Junte os ovos. Bata os ovos com um garfo e misture rapidamente à massa morna.
8. Modele. Com duas colheres, forme montinhos de cerca de 1 colher (sopa) cheia na assadeira, com 3 cm de distância entre eles. Não alise.
9. Asse. Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até as pontinhas ficarem douradas e queimadinhas.
10. Esfrie. Deixe esfriar 15 minutos na assadeira antes de retirar.

Como guardar

• Fora da geladeira: em pote bem fechado, até 3 dias, em local fresco.
• Na geladeira: até 7 dias. Tire 15 minutos antes de servir para voltar a ficar macia.
• No freezer: já assadas e frias, até 2 meses.
• Para vender: embale cada cocada em saquinho de celofane ou papel-manteiga depois de completamente fria e coloque uma etiqueta com o nome e a data.

Sugestões de acompanhamento

• Cafezinho coado: a combinação mais clássica.
• Festa junina: junto com o doce de amendoim e o bolo de milho de latinha, que também estão aqui no blog.
• Mesa de doces: em forminhas de papel, ficam lindas em aniversários.
• Sobremesa rápida: esfarele uma cocada sobre sorvete de creme.

Perguntas frequentes

Dá para fazer sem ovo? Dá, mas aí ela não vai ao forno. Cozinhe a massa um pouco mais, até ficar bem firme, e faça as cocadas em colheradas sobre papel-manteiga, deixando esfriar. Vira a cocada queimada de panela tradicional.

Por que minha cocada espalhou no forno? A massa não chegou ao ponto no fogão e ficou mole demais. Na próxima vez, cozinhe mais até desgrudar da panela. Gelar os montinhos por 15 minutos antes de assar também ajuda.

Por que ficou amarga? O caramelo passou do ponto. Ele deve ficar cor de âmbar, nunca preto.

Posso usar coco seco de pacote? Pode. Use coco ralado grosso, sem açúcar, e acrescente 3 colheres (sopa) de leite a mais para compensar a umidade do coco fresco.

E se eu quiser uma versão ainda mais cremosa? Troque o leite por 1 lata de leite condensado e reduza o açúcar para ½ xícara. Fica mais cremosa, mas deixa de ser a versão econômica.

Fez essa cocada? Me conta nos comentários se as pontinhas ficaram queimadinhas — e se você fez para vender ou para comer tudo sozinha! 🥥