Sagu de Vinho com Creme de Baunilha (bolinhas transparentes e creme lisinho)

Poucas sobremesas têm tanta cara de almoço de família quanto o sagu de vinho. As bolinhas brilhantes e perfumadas com cravo e canela, sobre uma camada de creme de baunilha bem gelado, são presença garantida depois do churrasco no Sul do Brasil — e conquistam qualquer mesa.

O segredo está no ponto: bolinhas totalmente transparentes, sem o meio branco, e uma calda brilhante que não fica grudenta. Abaixo eu mostro como chegar lá e como fazer o creme lisinho, sem pelotas.

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Informações rápidas

• Rendimento: 10 a 12 taças (ou um refratário grande de cerca de 2,5 litros)
• Tempo de preparo: 1 hora (sagu e creme)
• Tempo de geladeira: no mínimo 3 horas
• Tempo total: cerca de 4 horas
• Dificuldade: fácil
• Custo: baixo

Utensílios que facilitam

• Panela grande de fundo grosso: o sagu cresce bastante e gruda fácil no fundo. Panela pequena transborda e queima.
• Colher de pau ou de silicone: para mexer o sagu sem quebrar as bolinhas.
• Peneira grande: para escorrer e lavar o sagu (o truque das bolinhas transparentes).
• Batedor de arame (fouet): para o creme ficar lisinho, sem pelotas.
• Taças de vidro ou refratário transparente: as camadas vermelha e amarela são metade do encanto dessa sobremesa.
• Filme plástico: para cobrir o creme enquanto esfria.

Dicas para acertar de primeira

Panela grande e água fervendo. Coloque o sagu só quando a água já estiver fervendo e mexa logo, para as bolinhas não grudarem umas nas outras.

O truque das bolinhas transparentes e soltinhas. Cozinhe o sagu primeiro só na água, até ficar quase todo transparente. Depois escorra numa peneira e passe em água corrente. Isso tira o excesso de goma, e a calda de vinho fica brilhante e soltinha, como na foto, em vez de virar uma massa grudenta.

O ponto certo. O sagu está pronto quando as bolinhas estiverem completamente transparentes, sem nenhum pontinho branco no centro. Ponto branco no meio = sagu cru.

Desligue com a calda um pouco rala. O sagu engrossa bastante ao esfriar. Se desligar já grosso, ele vira um bloco na geladeira.

Creme misturado a frio. Misture o leite, as gemas e o amido com o fogo ainda desligado. Assim as gemas não cozinham em pedaços e o amido não empelota.

Fogo baixo e mexendo sempre. O creme engrossa de uma vez. Mexa com o fouet, raspando o fundo e as laterais, até ficar espesso.

Empelotou? Peneire. Se o creme formar grumos, passe por uma peneira ainda quente. Fica lisinho de novo.

Sagu frio sobre o creme. Monte com o sagu já frio, para as camadas ficarem bem definidas.

Receita: Sagu de Vinho com Creme de Baunilha

Bolinhas perfumadas de vinho sobre um creme de baunilha bem gelado!

Rende: 10 a 12 taças · Preparo: 1 h · Geladeira: 3 h

Ingredientes

Para o sagu

• 1 xícara (chá) de sagu (cerca de 150 g)
• 1,5 litro de água
• 2 xícaras (chá) de vinho tinto suave (500 ml)
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 6 cravos-da-índia
• 2 paus de canela

Para o creme de baunilha

• 500 ml de leite
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 3 gemas
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)

Modo de preparo

1. Cozinhe o sagu na água. Numa panela grande, ferva a água. Junte o sagu e cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência, por 20 a 25 minutos, até a maioria das bolinhas ficar transparente.
2. Lave o sagu. Escorra numa peneira e passe rapidamente em água corrente para tirar o excesso de goma.
3. Cozinhe no vinho. Volte o sagu para a panela com o vinho, o açúcar, o cravo e a canela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, por 10 a 15 minutos, até todas as bolinhas estarem transparentes e a calda levemente encorpada. Desligue, retire o cravo e a canela e deixe esfriar.
4. Prepare o creme. Numa panela, com o fogo desligado, misture com o fouet o leite, o leite condensado, as gemas e o amido até dissolver tudo.
5. Engrosse. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, por 8 a 10 minutos, até virar um creme espesso.
6. Finalize o creme. Desligue o fogo e misture a baunilha e o creme de leite. Cubra com filme plástico encostado e deixe amornar.
7. Monte. Distribua o creme nas taças (ou no refratário) e cubra com o sagu frio.
8. Gele. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Sirva bem gelado.

Como guardar

• Na geladeira: coberto, até 4 dias.
• No freezer: não recomendo. O sagu endurece e o creme solta água ao descongelar.
• Dica: se for guardar o sagu separado do creme, ele pode ficar firme demais. É só misturar uma colher de vinho ou água antes de montar.

Sugestões de acompanhamento

• Depois do churrasco: é a sobremesa clássica do almoço de domingo no Sul.
• Chantilly ou nata: uma colherada por cima, na hora de servir.
• Canela em pó ou raspas de laranja: realçam o perfume das especiarias do vinho.
• Cafezinho coado: fecha a refeição com chave de ouro.
• Só o sagu: ele também pode ser servido sozinho, gelado, em taças.

Perguntas frequentes

Qual vinho usar? Vinho tinto suave de mesa, como os coloniais de uva bordô ou Isabel. Não precisa ser caro. Vinho seco também funciona, mas pode precisar de um pouco mais de açúcar.

O álcool evapora no cozimento? Posso servir para crianças? Parte do álcool evapora, mas não todo. Para crianças, gestantes ou quem não consome álcool, troque o vinho por suco de uva integral e reduza o açúcar para ½ xícara, porque o suco já é doce. Fica uma delícia.

Por que meu sagu ficou com o meio branco? Faltou cozimento. Continue em fogo baixo, mexendo, e acrescente um pouco de água quente se a calda estiver secando, até as bolinhas ficarem totalmente transparentes.

Por que ficou grudento e virou um bloco? Geralmente faltou lavar o excesso de goma depois do cozimento na água, ou a calda foi desligada grossa demais.

Posso montar com o sagu embaixo e o creme em cima? Pode. Fica igualmente gostoso, só muda a apresentação. Nesse caso, espere o sagu firmar na geladeira por 1 hora antes de cobrir com o creme.

Dá para fazer de véspera? Pode e fica até melhor, com os sabores mais apurados.

Fez esse sagu? Me conta nos comentários se as bolinhas ficaram transparentes — e se na sua família ele também é a sobremesa do churrasco! 🍇