Bolo Raffaello de Travessa (bolo gelado de coco com chocolate branco)
Sabe aquele bombom branquinho de coco com recheio cremoso e uma amêndoa no meio? Esse bolo é inspirado nele. Massa fofinha de coco molhada com calda, duas camadas de creme de chocolate branco com coco e uma cobertura generosa de coco ralado por cima. Tudo bem gelado.
E é feito na assadeira, sem desenformar e sem confeitaria complicada: é só montar as camadas e deixar a geladeira trabalhar. Perfeito para aniversário, festa de fim de ano ou almoço de domingo com a família toda.
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Informações rápidas
- Rendimento: cerca de 20 pedaços (assadeira de 20 x 30 cm)
- Tempo de preparo: 50 minutos (massa, calda e creme)
- Tempo de forno: 35 a 40 minutos
- Tempo de geladeira: no mínimo 4 horas
- Tempo total: cerca de 6 horas
- Dificuldade: média
- Custo: médio a alto
Utensílios e eletros que facilitam
- Batedeira: para bater os ovos com o açúcar até ficarem bem claros. É isso que deixa a massa fofinha.
- Assadeira retangular de 20 x 30 cm: o bolo é assado, montado e servido nela.
- Faca de serra longa: para cortar o bolo ao meio na horizontal. Um fio dental sem sabor também funciona muito bem.
- Panela grande de fundo grosso e fouet: para o creme engrossar lisinho, sem grudar no fundo.
- Espátula grande: para espalhar o creme em camadas uniformes.
- Colher ou concha pequena: para molhar o bolo com a calda por igual.
- Frigideira: para tostar o coco em lascas e as amêndoas da cobertura.
- Filme plástico.
Dicas para acertar de primeira
Bata bem os ovos com o açúcar. De 5 a 8 minutos na batedeira, até virar um creme claro e fofo. A farinha entra depois, misturada delicadamente.
Bolo frio para cortar. Corte o bolo ao meio só depois de completamente frio. Se der tempo, gele por 30 minutos: ele fica firme e não esfarela.
Molhe aos poucos. Distribua a calda colherada por colherada, por igual, sem encharcar num ponto só. O bolo fica molhadinho sem desmanchar.
Amido dissolvido no leite frio. Misture todos os líquidos do creme com o amido antes de ligar o fogo, e mexa sem parar até engrossar.
Chocolate branco fora do fogo. Chocolate branco queima fácil. Junte só com o fogo desligado, mexendo até derreter no calor do creme.
Creme frio para montar. Cubra o creme com filme encostado e espere amornar bem antes de espalhar. Creme quente amolece demais o bolo.
Toste o coco da cobertura. Uma parte do coco em lascas, tostada na frigideira até dourar levemente, dá cor, crocância e aquele visual da foto.
Receita: Bolo Raffaello de Travessa
Massa de coco molhadinha, creme de chocolate branco e muito coco por cima!
Rende: cerca de 20 pedaços · Preparo: 50 min · Forno: 35 a 40 min · Geladeira: 4 h
Ingredientes
Para a massa
- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 50 g de coco ralado
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Para a calda
- 1 xícara (chá) de leite
- ½ vidro de leite de coco (100 ml)
- 3 colheres (sopa) de leite condensado
Para o creme
- 2 latas de leite condensado
- 500 ml de leite
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 150 g de chocolate branco picado
- 100 g de coco ralado
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
Para a cobertura
- 100 g de coco ralado ou em lascas
- 50 g de amêndoas laminadas tostadas (opcional)
Modo de preparo
- Prepare o forno e a forma. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe a assadeira.
- Bata os ovos. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por 5 a 8 minutos, até ficar claro e fofo.
- Junte os líquidos. Em velocidade baixa, acrescente o óleo e o leite de coco.
- Acrescente os secos. Desligue a batedeira e misture delicadamente a farinha, o coco ralado e, por último, o fermento, com uma espátula.
- Asse. Despeje na assadeira e asse por 35 a 40 minutos, até o palito sair limpo. Deixe esfriar completamente.
- Faça o creme. Numa panela, com o fogo desligado, misture o leite condensado, o leite, o leite de coco e o amido até dissolver. Junte a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar. Desligue, junte o chocolate branco e mexa até derreter. Misture o coco ralado e o creme de leite. Cubra com filme encostado e deixe esfriar.
- Prepare a calda. Misture o leite, o leite de coco e o leite condensado.
- Corte o bolo. Desenforme o bolo frio e corte ao meio na horizontal, formando duas camadas.
- Monte. Volte a primeira camada para a assadeira e molhe com metade da calda. Espalhe metade do creme. Coloque a segunda camada, molhe com o restante da calda e cubra com o restante do creme.
- Cubra e gele. Espalhe o coco ralado ou em lascas por cima e as amêndoas, se usar. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Como guardar
- Na geladeira: coberto, até 4 dias. No dia seguinte fica ainda mais gostoso.
- No freezer: não recomendo. O creme de amido solta água ao descongelar.
- Para festas: faça de véspera e coloque o coco tostado e as amêndoas só na hora de servir, para ficarem crocantes.
Sugestões de acompanhamento
- Cafezinho coado ou espresso: equilibra o doce do creme.
- Frutas vermelhas: morangos ou framboesas ao lado dão cor e um azedinho que combina com o coco.
- Aniversários e festas: rende bastante e é servido direto da assadeira.
- Mesa de doces de coco: junto com o pudim prestígio e o manjar de coco, que também estão aqui no blog.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem chocolate branco? Pode. O creme fica mais parecido com um beijinho cremoso, um pouco menos encorpado. Nesse caso, use 5 colheres (sopa) de amido para compensar.
Como cortar o bolo ao meio sem quebrar? Com o bolo bem frio (ou gelado), use uma faca de serra longa, cortando devagar e girando a assadeira. Outra opção é passar um fio dental esticado pelo meio do bolo.
Posso assar em duas formas? Pode. Divida a massa em duas formas iguais e asse por 20 a 25 minutos. Assim você não precisa cortar o bolo ao meio.
Posso trocar as amêndoas? Pode usar castanha-de-caju ou amendoim tostado, ou simplesmente deixar só o coco. Para quem tem alergia a oleaginosas, é melhor tirar e avisar os convidados.
Dá para fazer de véspera? Dá e fica até melhor, porque a massa absorve a calda e o creme por igual.
Fez esse bolo? Me conta nos comentários se ele foi o sucesso da festa — e se sobrou algum pedaço para o dia seguinte! 🥥
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