Bolo de Leite Alto e Fofinho (o bolo simples perfeito)

Tem dias em que tudo o que a gente quer é um bolo simples: sem cobertura, sem recheio, só uma fatia alta, fofinha e amanteigada para acompanhar o café. Esse bolo de leite é exatamente isso. Casquinha dourada por fora, miolo macio e úmido por dentro, e aquele cheirinho de bolo de vó tomando conta da casa.

E ele ainda tem um truque para crescer bem alto, como na foto: assar num aro forrado com papel-manteiga. Mas não se preocupe, dá para fazer numa forma comum também. Além de ótimo puro, ele é uma base perfeita para bolos recheados.

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Informações rápidas

• Rendimento: 16 fatias (aro ou forma redonda alta de 22 cm)
• Tempo de preparo: 25 minutos
• Tempo de forno: 55 a 65 minutos
• Tempo para esfriar: 30 minutos
• Tempo total: cerca de 2 horas
• Dificuldade: fácil
• Custo: baixo

Utensílios e eletros que facilitam

• Batedeira: bater bem a manteiga com o açúcar é o que deixa o bolo fofinho.
• Aro de inox de 22 cm (ou forma redonda alta): é o que permite o bolo crescer alto, como na foto.
• Papel-manteiga: forrando as laterais do aro, ele fica mais alto que a borda e serve de “parede” extra para o bolo crescer sem derramar.
• Papel-alumínio: envolvendo a base do aro, fecha o fundo e impede que a massa vaze.
• Assadeira: para apoiar o aro dentro do forno.
• Espátula de silicone: para misturar a farinha delicadamente.
• Grade de resfriamento: o bolo esfria por igual, sem suar por baixo.

Dicas para acertar de primeira

Ingredientes em temperatura ambiente. Tire a manteiga, os ovos e o leite da geladeira 1 hora antes. Ingredientes gelados deixam a massa pesada e o bolo cresce menos.

Bata bem a manteiga com o açúcar. De 4 a 5 minutos, até virar um creme clarinho e fofo. É nessa etapa que entra o ar que deixa o bolo leve.

Ovos um a um. Junte um ovo de cada vez, batendo bem antes de colocar o próximo. A massa fica lisa e homogênea.

Alterne farinha e leite. Comece e termine com a farinha, misturando em velocidade baixa ou com a espátula, só até incorporar. Bater demais depois da farinha deixa o bolo duro.

Massa grossa é normal. A massa desse bolo é cremosa e encorpada, como na foto. Não acrescente leite a mais.

Monte o aro com cuidado. Envolva a parte de baixo do aro com papel-alumínio, bem apertado, para formar um fundo. Forre as laterais com uma tira de papel-manteiga uns 5 cm mais alta que o aro.

Forno mais baixo, por mais tempo. Bolo alto precisa de forno a 170 °C para assar por igual. Forno quente doura por fora e deixa cru no meio.

Não abra o forno antes da hora. Nos primeiros 35 minutos, mantenha a porta fechada para o bolo não murchar.

Dourou rápido? Cubra o topo com papel-alumínio e continue assando.

Receita: Bolo de Leite Alto e Fofinho

Amanteigado, macio e com casquinha dourada!

Rende: 16 fatias · Preparo: 25 min · Forno: 55 a 65 min

Ingredientes

• 150 g de manteiga sem sal amolecida
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar (300 g)
• 4 ovos em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 420 g)
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal
• 1 ¼ de xícara (chá) de leite (300 ml) em temperatura ambiente

Modo de preparo

1. Prepare o forno e o aro. Preaqueça o forno a 170 °C. Envolva a base do aro com papel-alumínio, forre as laterais com papel-manteiga e apoie sobre uma assadeira. (Se usar forma, unte e enfarinhe.)
2. Bata a manteiga e o açúcar. Na batedeira, bata por 4 a 5 minutos, até formar um creme claro e fofo.
3. Junte os ovos. Acrescente os ovos um a um, batendo bem a cada adição. Junte a baunilha.
4. Misture os secos. Numa tigela, misture a farinha, o fermento e o sal.
5. Alterne secos e leite. Em velocidade baixa, junte os secos e o leite alternadamente, começando e terminando com os secos. Misture só até incorporar.
6. Coloque no aro. Despeje a massa e nivele com a espátula.
7. Asse. Leve ao forno por 55 a 65 minutos, até dourar e o palito, espetado no centro, sair limpo. Se o topo dourar rápido, cubra com papel-alumínio.
8. Esfrie. Deixe amornar 15 minutos, retire o aro e o papel e termine de esfriar na grade.

Como guardar

• Fora da geladeira: em boleira ou pote bem fechado, até 3 dias.
• No freezer: inteiro ou em fatias, bem embalado, até 2 meses. Descongele em temperatura ambiente.
• Dica: guarde com o lado cortado coberto por filme plástico para o miolo não ressecar.

Sugestões de acompanhamento

• Cafezinho ou café com leite: a combinação mais clássica que existe.
• Geleia de laranja caseira: uma fatia com uma colherada de geleia, receita aqui no blog.
• Morangos com chantilly: transforma o bolo simples em sobremesa.
• Calda de chocolate: regue na hora de servir.
• Base para bolo recheado: por ser alto e firme, ele pode ser cortado em 2 ou 3 camadas e recheado com brigadeiro, doce de leite ou creme.

Perguntas frequentes

Não tenho aro. Posso usar forma? Pode. Use uma forma redonda alta de 22 cm, untada e enfarinhada. Em forma mais baixa ou maior (24 cm), o bolo fica mais baixo e assa em menos tempo: comece a testar com 40 minutos.

Por que meu bolo solou? Os motivos mais comuns são: ingredientes gelados, massa batida demais depois da farinha, fermento vencido ou forno aberto cedo demais.

O topo rachou. Fiz algo errado? Não. Em bolos altos, é normal o topo rachar um pouco. Se rachar muito, o forno pode estar quente demais.

Que variações posso fazer? Junte raspas de 1 laranja ou limão, 50 g de coco ralado ou 100 g de gotas de chocolate passadas na farinha para não afundarem.

Posso trocar a manteiga por óleo? Pode usar ¾ de xícara de óleo. O bolo fica mais úmido, mas menos amanteigado e um pouco menos alto.

Fez esse bolo? Me conta nos comentários se ele cresceu bem alto — e com o que você serviu! 🍰