Muffin de Banana com Pedaços de Chocolate (alto e fofinho)

Banana madura demais na fruteira e uma barra de chocolate na despensa: é tudo de que você precisa para esses muffins. Eles saem do forno altos, com o topo rachadinho e crocante, pedaços de chocolate derretendo por cima e um miolo úmido, perfumado de banana e canela.

A massa é feita numa tigela só, com garfo e espátula, sem batedeira. E tem um truque simples de temperatura do forno que faz eles crescerem com aquele “chapéu” de muffin de cafeteria.

Jump to: Informações rápidas · Utensílios · Dicas para acertar · Receita · Como guardar · Acompanhamentos · Perguntas frequentes

Informações rápidas

• Rendimento: 8 a 10 muffins grandes
• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de forno: 20 a 23 minutos
• Tempo total: cerca de 45 minutos
• Dificuldade: fácil
• Custo: baixo

Utensílios que facilitam

• Tigela grande, garfo e espátula de silicone: é tudo o que você precisa para a massa.
• Forma de muffin de 12 cavidades.
• Forminhas tipo tulipa: deixam os muffins com cara de cafeteria, como na foto. Dá para fazer em casa: corte quadrados de 15 cm de papel-manteiga, coloque sobre a cavidade e empurre com um copo.
• Colher de sorvete ou concha: para encher todas as forminhas com a mesma quantidade.
• Faca grande: para picar o chocolate em pedaços.
• Grade de resfriamento.

Dicas para acertar de primeira

Bananas bem maduras. Quanto mais pintadinha a casca, mais doce e perfumado fica o muffin.

Chocolate em barra picado. Pedaços de barra derretem e formam “poças” de chocolate, como na foto. As gotas de chocolate também funcionam, mas ficam menores.

Misture pouco. Junte os secos e misture só até não ver mais farinha. Alguns grumos são normais. Massa muito mexida deixa o muffin duro e com túneis por dentro.

Encha bem as forminhas. Para o muffin crescer alto, encha até quase a borda. Coloque alguns pedaços de chocolate por cima antes de assar.

O truque do forno quente. Asse os primeiros 5 minutos a 200 °C e depois abaixe para 180 °C. O calor forte no começo faz a massa subir rápido e formar o topo alto.

Não asse demais. Eles estão prontos quando o palito sai com migalhas úmidas, sem massa crua. Lembre que o chocolate derretido sempre deixa o palito melado.

Receita: Muffin de Banana com Pedaços de Chocolate

Alto, fofinho e com chocolate derretendo em cada mordida!

Rende: 8 a 10 muffins · Preparo: 15 min · Forno: 20 a 23 min

Ingredientes

• 3 bananas bem maduras (cerca de 300 g sem casca)
• 1 ovo
• ½ xícara (chá) de açúcar mascavo (cerca de 80 g)
• 75 g de manteiga derretida e morna
• ¼ de xícara (chá) de leite (60 ml)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (cerca de 200 g)
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• ½ colher (chá) de canela em pó
• 1 pitada de sal
• 150 g de chocolate meio amargo picado em pedaços

Modo de preparo

1. Prepare o forno e a forma. Preaqueça o forno a 200 °C e coloque as forminhas na forma de muffin.
2. Amasse as bananas. Numa tigela grande, amasse as bananas com um garfo até virar um purê.
3. Junte os líquidos. Acrescente o ovo, o açúcar mascavo, a manteiga derretida, o leite e a baunilha e misture bem.
4. Acrescente os secos. Junte a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal e misture com a espátula só até incorporar.
5. Junte o chocolate. Separe um punhado de chocolate para a cobertura e misture o restante na massa.
6. Encha as forminhas. Distribua a massa nas forminhas, enchendo até quase a borda. Espalhe o chocolate reservado por cima.
7. Asse. Asse por 5 minutos a 200 °C. Depois, sem abrir o forno, abaixe para 180 °C e asse por mais 15 a 18 minutos, até dourar e o palito sair com migalhas úmidas.
8. Esfrie. Deixe 5 minutos na forma e depois transfira para a grade.

Como guardar

• Fora da geladeira: em pote bem fechado, até 3 dias.
• No freezer: embalados individualmente, até 2 meses.
• Para reaquecer: 15 a 20 segundos no micro-ondas. O chocolate volta a ficar cremoso.

Sugestões de acompanhamento

• Café com leite ou cappuccino: para o café da manhã ou da tarde.
• Leite gelado: o preferido das crianças.
• Lancheira: um muffin embrulhado em papel-manteiga é o lanche perfeito.
• Mais receitas com banana: veja também o bolo de banana com doce de leite aqui do blog.

Perguntas frequentes

Posso trocar a manteiga por óleo? Pode, use a mesma quantidade. O muffin fica um pouco mais úmido e menos amanteigado.

Posso usar farinha integral ou aveia? Pode trocar metade da farinha de trigo por farinha integral ou aveia em flocos finos. O muffin fica mais rústico e um pouco mais denso.

Posso usar gotas de chocolate? Pode. Use a mesma quantidade. Prefira as gotas próprias para forno, que mantêm o formato.

Dá para fazer como bolo? Dá. Use uma forma de bolo inglês untada e asse a 180 °C por 45 a 50 minutos.

Meus muffins ficaram baixos. Por quê? Geralmente faltou encher bem as forminhas, a massa foi muito mexida ou o forno não estava quente o suficiente no começo.

Fez esses muffins? Me conta nos comentários se eles cresceram com o chapéu de cafeteria — e quantos sobraram! 🍌🍫