Curau de Milho da Roça

O curau tradicional é um daqueles doces que carregam memória afetiva. O aroma do milho fresco ralado, o amarelo intenso que lembra tardes ensolaradas no sítio e a textura cremosa que aquece a alma fazem dessa receita um clássico das cozinhas do interior. É simples, feito com poucos ingredientes, mas traz um sabor profundo, doce na medida certa e com aquele toque rústico que só o curau de milho verde consegue entregar.

O preparo começa sempre com o milho fresco, que é a estrela do prato. O segredo da textura perfeita está em extrair o caldo puro dos grãos, sem fibras, para que o doce fique liso, brilhante e cremoso como o da foto. Depois, o cozimento lento dá vida ao curau, que engrossa cuidadosamente até chegar à consistência certa, aquela que fica firme o suficiente para cortar, mas ainda macia ao toque da colher.

É um doce ideal para festas juninas, cafés da tarde ou para servir após o almoço em dias mais tranquilos. Polvilhado com canela, fica ainda mais irresistível e entrega aquele visual clássico do doce de roça que encanta qualquer mesa.

Ingredientes

• 6 espigas de milho verde bem maduras
• 3 xícaras de leite
• 1 xícara de açúcar (ajuste conforme seu gosto)
• 1 pitada de sal
• Canela em pó para finalizar
• (Opcional) 1 colher de manteiga para deixar mais cremoso

Modo de Preparo

1. Extraindo o caldo do milho
Retire os grãos das espigas usando uma faca. Bata os grãos com o leite no liquidificador até formar um creme homogêneo. Passe essa mistura por uma peneira fina, espremendo bem para extrair todo o caldo e descartar as fibras.

2. Preparando o curau
Transfira o caldo peneirado para uma panela, acrescente o açúcar e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar no fundo. O curau vai engrossar aos poucos — esse é o ponto que deixa o doce com a consistência perfeita.

3. Consistência ideal
Continue mexendo até formar um creme grosso e brilhante, que desgrude do fundo da panela. Se quiser um toque ainda mais especial, adicione a manteiga no final e misture bem.

4. Montagem
Despeje o curau quente em uma travessa, alise a superfície e deixe amornar. Finalize polvilhando canela por cima, como na imagem.

Dicas

• Se quiser um curau mais firme para cortar, deixe cozinhar alguns minutos a mais.
• Para uma versão ainda mais tradicional, substitua o leite por leite fresco tirado na hora, como se faz na roça.
• Também fica ótimo servido gelado, principalmente nos dias quentes.
• Pode substituir uma parte do leite por leite de coco para um sabor mais marcante.
• Para vender, coloque em potinhos individuais e finalize com canela e rótulo.