Broa Gaúcha de Polvilho: a Receita Perfeita para Acompanhar um Café Fresquinho

Se tem uma delícia que carrega o cheirinho de casa de vó e mesa arrumada no interior, é a Broa Gaúcha de Polvilho. Ela é simples, rústica, firme na casquinha e levinha por dentro — do jeitinho que a tradição gaúcha pede.
Aquela broinha que parece modesta, mas conquista pelo sabor, pela textura e pela lembrança afetiva que traz.

Perfeita para servir com café preto passado na hora ou com chimarrão, como manda o figurino sulista.

Ingredientes (para aproximadamente 20 broas)

• 4 xícaras de polvilho doce
• 1 xícara de açúcar
• 3 ovos grandes
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 xícara de leite morno
• 1 pitada generosa de sal
• 1 colher (sopa) de fermento químico
• Opcional: 1 colher de erva-doce (algumas famílias usam para perfumar)

Informações Essenciais

⏱ Preparo: 15 min
⏱ Forno: 25 a 30 min
🍪 Rendimento: 20 a 24 broas
Dificuldade: Fácil
Textura: crocante por fora, fofinha e aerada por dentro

Modo de Preparo – Passo a Passo

1. Misture os secos

• Em uma tigela grande, coloque o polvilho doce, o açúcar, o sal e o fermento.
• Misture para distribuir tudo de maneira uniforme.

2. Adicione os líquidos

• Acrescente os ovos, a manteiga derretida e o leite morno aos poucos.
• Vá mexendo com as mãos até formar uma massa úmida, macia e levemente pegajosa.
• Esse é o ponto clássico da broa: não é massa firme de pão, nem massa líquida. É intermediária.

3. Modele as broas

• Unte as mãos levemente com óleo.
• Pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas.
• Ajeite-as em formato arredondado com o topo levemente craquelado (ele se forma naturalmente no forno).
• Coloque em uma assadeira untada ou com papel manteiga, deixando espaço entre elas.

4. Asse

• Preaqueça o forno a 200°C.
• Leve as broas por 25 a 30 minutos, até ficarem coradinhas e firmes.
• O fundo deve estar dourado, como na imagem.

5. Deixe esfriar

• Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade ou pano limpo.
• Elas ficam ainda mais gostosas quando levemente mornas.

Dicas Importantes da Tradição Gaúcha

• Não substitua o polvilho doce pelo azedo — a textura muda completamente.
• O leite deve estar morno, nunca quente, para não cozinhar os ovos.
• Para uma versão mais rústica, reduza o açúcar pela metade.
• Elas duram de 3 a 4 dias em pote bem fechado.
• Para manter crocância, evite guardar quente.

Curiosidade

Esse tipo de broa é muito comum em padarias e mercados familiares do Sul do Brasil. Algumas receitas antigas eram feitas até com banha, o que deixava a broinha ainda mais crocante e cheia de sabor afetivo.

Conclusão

A Broa Gaúcha de Polvilho é uma daquelas receitas que aquecem o coração e deixam a casa com cheiro de lar. Perfeita para acompanhar um café forte ou um mate bem servido.