Bolo de Tapioca Caramelizado com Coco (Macio, Úmido e Brilhoso)

Esse bolo é daqueles que ninguém come só um pedaço. Ele fica cremoso por dentro, caramelizado por fora e com o toque crocante do coco por cima. É um clássico simples, feito sem farinha de trigo e com sabor de infância.

Ingredientes

Para a massa

• 2 xícaras de tapioca granulada
• 2 xícaras de leite quente
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 1 xícara de açúcar
• 3 ovos
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 xícara de coco ralado fresco ou úmido
• 1 pitada de sal

Para a calda caramelizada

• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água quente

Para finalizar

• Coco ralado dourado na frigideira

Modo de preparo

1. Hidratando a tapioca

Coloque a tapioca granulada em uma tigela grande e despeje o leite quente por cima. Misture, cubra e deixe descansar por 10 a 15 minutos até ficar bem fofinha. Mexa de vez em quando para não formar grumos.

2. Preparando a calda

Enquanto a tapioca hidrata, coloque o açúcar em uma panela e deixe derreter até virar um caramelo âmbar. Adicione a água quente aos poucos (cuidado com o vapor), mexa até dissolver e ficar uma calda lisa.
Despeje essa calda no fundo da forma (redonda ou quadrada) e espalhe.

3. Massa cremosa

Na tigela da tapioca já hidratada, acrescente:

• leite de coco
• açúcar
• manteiga
• ovos
• coco
• pitada de sal

Misture tudo até formar uma massa cremosa e homogênea.

4. Montagem

Despeje a massa sobre a calda caramelizada com cuidado.

5. Assando

Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40–50 minutos, até firmar e dourar levemente por cima.

Quando estiver pronto, retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e desenforme ainda morno para a calda escorrer lindamente pelas laterais.

6. Finalização

Doure um pouco de coco ralado na frigideira e coloque por cima do bolo já desenformado — fica igualzinho ao da foto: brilhante, úmido e com aquele toque de crocância.

Dicas para ficar perfeito

• Se quiser o bolo mais cremoso, coloque 1/2 xícara a mais de leite.
• Para um sabor ainda mais intenso, adicione raspas de laranja ou baunilha.
• Se quiser mais calda, dobre a receita da calda.
• Para cortar liso como da foto, use faca molhada em água quente.