Há bolos que servem apenas para adoçar o dia.
E há bolos como este: carregados de memória, perfume de especiarias e um brilho que parece festa dentro da cozinha.

Inspirado no clássico das ceias antigas, este Bolo de Frutas de Natal é alto, denso na medida, macio, úmido e transbordando frutas cristalizadas hidratadas com carinho. A cobertura espelhada, dourada e reluzente transforma cada fatia num convite irresistível — exatamente como o da foto.

Ingredientes (para um bolo alto e generoso)

Para a massa

• 4 ovos grandes (em temperatura ambiente)
• 150 g de manteiga macia
• 1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
• 1 xícara de leite integral
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 1 colher de chá de rum ou conhaque (opcional, mas extremamente recomendado)
• 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada
• 1 colher de chá de canela
• 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Para o mix de frutas (elas são as estrelas)

• 1 xícara de frutas cristalizadas
• 1 xícara de uvas-passas (pretas e brancas misturadas)
• 1/2 xícara de damascos picados
• 1/2 xícara de nozes picadas (opcional, mas dá textura elegante)
• Suco de 1 laranja ou 1/2 xícara de rum para hidratar
• 1 colher de sopa de farinha para envolver as frutas

Para a cobertura brilhante

• 1/2 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de leite
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo (para dar brilho e tom dourado)
• Frutas cristalizadas extras para decorar

Modo de Preparo — com detalhes que fazem TODA a diferença

1. A hidratação perfeita

Misture todas as frutas em uma tigela: passas, cristalizadas, damascos e nozes.

Cubra com o suco de laranja ou com o rum.
Aguarde 30 minutos.

O objetivo não é apenas umedecer.
É acordar o perfume, devolver vida às frutas e garantir que o bolo fique úmido até o centro.

Depois, escorra bem e misture 1 colher de sopa de farinha.
Isso cria um leve revestimento que impede que todas as frutas afundem.

2. A massa cremosa e aromática

Na batedeira, bata:

• manteiga
• açúcar

Até virar um creme claro e fofo — esse processo incorpora ar e faz o bolo crescer com leveza.

Adicione os ovos um por um, batendo bem entre eles.

Acrescente:

• leite
• baunilha
• rum/conhaque

Misture devagar.

Peneire:

• farinha
• canela
• noz-moscada

Misture com espátula, trazendo ar de fora para dentro, sem bater.

Finalize com o fermento.

3. O momento mais esperado: unir frutas e massa

Com carinho, envolva as frutas hidratadas na massa.

Aqui está o segredo do bolo da foto:

Não misture demais. Apenas envolva.
Assim, cada fatia terá frutas bem distribuídas, sem formar “buraquinhos” na massa.

4. A cocção correta para bolo alto e sem ressecar

Unte uma forma de 22 cm (alto) ou forma de furo.

Despeje a massa.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por 50 a 65 minutos.

Coloque uma forma com água dentro do forno (na prateleira de baixo):

→ Isso cria umidade e deixa o bolo com textura amanteigada e macia, como o da foto.

Quando cheirar a Natal pela casa, está quase lá.

Espere esfriar completamente para desenformar — esse tipo de bolo finaliza textura depois que esfria.

Cobertura Brilhante (igual da foto)

Em fogo baixo, misture:

• leite condensado
• manteiga
• leite
• açúcar mascavo

Mexa até engrossar levemente, mas não deixe chegar ao ponto de brigadeiro.
A ideia é uma calda aveludada, cremosa e brilhante.

Despeje sobre o bolo ainda morno.

Finalize com:

• frutas cristalizadas
• pedacinhos de damasco

E aquele brilho vitrificado aparece na hora.

Dicas de Ouro (estilo clássico, de livro antigo)

• Use frutas de qualidade: isso muda todo o sabor.
• Rum + baunilha é a combinação que mais remete ao Natal.
• Se quiser mais brilho, pincele mel morno por cima das frutas.
• Para bolo ainda mais úmido:
  Depois de frio, regue com algumas colheres de suco de laranja ou rum.
• Fica ainda melhor no dia seguinte.
  É o bolo perfeito para presente.

Curiosidade encantadora

O hábito de colocar frutas cristalizadas vem da Europa antiga, quando as frutas eram preservadas para resistir ao inverno. Por isso, o bolo virou símbolo de fartura, celebração e boa sorte — cada fruta traz um significado.
Até hoje, em muitas famílias, esse bolo marca o início do “espírito natalino”.