Biscoito de Polvilho Assado Tradicional: o Crocantinho Que Perfuma a Casa

Existe algo de mágico em abrir o forno e sentir aquele aroma quente, levemente amanteigado, que lembra tarde tranquila, café recém-passado e cozinha de vó. O biscoito de polvilho assado, esse clássico da roça, é exatamente isso: memória, simplicidade e sabor em forma de bolacha.
Leve, sequinho, crocante por fora e macio por dentro, ele faz parte da mesa mineira e ganhou o Brasil inteiro.

Se você já provou um desses biscoitinhos douradinhos e quer aprender a fazer igual ao da foto acima, aqui está a versão mais tradicional — do jeitinho que sai nas quitandas antigas.

Ingredientes

• 500 g de polvilho azedo
• ½ xícara de óleo quente
• ½ xícara de água
• ½ xícara de leite
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• Opcional: 1 colher (sopa) de manteiga (para textura mais macia)
• Opcional: 50 g de queijo parmesão ralado (para sabor de queijo)

Como Fazer Biscoito de Polvilho Assado (Passo a Passo Detalhado)

1. Escaldar o polvilho — o segredo da textura perfeita

Esse é o pulo do gato da receita.
Coloque o polvilho em uma tigela grande com o sal. Aqueça o óleo até começar a chiar levemente e despeje sobre o polvilho. Misture com uma colher. A farofa quente que se forma é essencial para garantir aquela casquinha crocante.

2. Adicionar os líquidos mornos

Acrescente a água e o leite mornos, mexendo sempre. A massa começa a ficar mais úmida e maleável.

3. Incorporar os ovos

Adicione os ovos um a um, amassando com as mãos até obter uma massa lisinha, macia e fácil de modelar.
Ela não pode estar dura — o ponto correto lembra massa de pão leve.

4. Modelar os biscoitinhos ovais da foto

Pegue pequenas porções da massa e enrole suavemente, formando bolinhas alongadas de 4 a 5 cm.
Essa é a forma clássica usada nas roças mineiras.

5. Assar até dourar

Disponha os biscoitos em uma assadeira sem untar.
Leve ao forno preaquecido a 200 ºC, por 20 a 25 minutos, ou até abrirem uma rachadurinha no topo e ficarem dourados, como na imagem.

6. Esperar esfriar (importante!)

Assim que saem do forno, eles ainda estão macios.
Ao esfriar, ficam crocantes do jeitinho que a gente ama.

Dicas da Vovó para Ficarem Perfeitos

• Dê preferência ao polvilho azedo, pois é ele que dá leveza e crocância.
• Se quiser uma versão mais rica, coloque 1 colher de manteiga na massa.
• Com queijo parmesão, eles ficam mais salgadinhos e com cor mais dourada.
• Pode fazer grande quantidade e guardar em pote fechado — dura dias crocante.
• Para biscoitos mais sequinhos, deixe 5 minutos extras no forno.

Curiosidade Deliciosa

O biscoito de polvilho é um dos quitutes mais antigos da culinária mineira. Ele nasceu da combinação simples de ingredientes baratos e sempre presentes nas cozinhas das fazendas: polvilho, leite, ovos e óleo.
Com o tempo, virou tradição servir com café fresquinho, especialmente à tarde, quando a família se reunia na varanda para conversar.

Resumo da Receita

• Tempo de preparo: 40 minutos
• Rendimento: 30 a 40 biscoitinhos
• Nível: Fácil
• Textura: Crocante por fora, levinho por dentro
• Ideal para: café da tarde, lanche das crianças, lembrancinhas caseiras