Um pudim daqueles que derretem na boca, com textura amanteigada, superfície dourada e aquele brilho perfeito da calda. Receita clássica, mas preparada de um jeitinho especial para ficar igual aos das fotos — sem furinhos, bem alto e com corte impecável.

Ingredientes

Para a calda

• 1 xícara de açúcar (180 g)
• 1/2 xícara de água quente (120 ml)

Para o pudim

• 1 lata de leite condensado
• 500 ml de leite integral
• 4 ovos inteiros (em temperatura ambiente)
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• 1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional, mas deixa mais refinado)

Modo de Preparo

1. Calda perfeita, lisa e brilhante

1. Em fogo médio, derreta o açúcar até começar a formar um caramelo âmbar.
2. Adicione cuidadosamente a água quente (vai borbulhar bastante).
3. Mexa até dissolver por completo e virar um caramelo uniforme.
4. Despeje no fundo da forma ou travessa e espalhe inclinando o recipiente.

Dica:
A calda não pode ser muito escura, senão amarga. O ponto certo é cor de guaraná.

2. Creme do pudim

1. No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite integral, os ovos e o creme de leite.
2. Bata por apenas 15 segundos, o suficiente para misturar.
   • Bater demais incorpora ar e cria furinhos.
3. Passe a mistura por uma peneira direto sobre a forma com a calda.
4. Cubra com papel-alumínio bem vedado, lado brilhante voltado para baixo.

3. Assando no ponto perfeito

• Preaqueça o forno a 180°C.
• Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior com água quente (banho-maria).
• Asse por 1h20 a 1h40, dependendo da altura da forma.

Como saber que está pronto:

• O pudim deve balançar como gelatina firme.
• O centro não pode estar líquido.

Você pode fazer o teste do palito: deve sair levemente umedecido, mas não com massa crua.

4. Resfriamento (o segredo da textura profissional)

1. Deixe esfriar totalmente antes de levar à geladeira.
2. Geladeira por 6 a 8 horas (o ideal é de um dia para o outro).
3. Passe uma faca nas laterais e desenforme com cuidado.

Dicas que fazem TODA a diferença

⭐ Para não ter furinhos

• Não bata demais.
• Use ovos em temperatura ambiente.
• Evite forno muito quente.
• Assar SEMPRE no banho-maria coberto com papel-alumínio.

⭐ Para ficar mais cremoso

• O creme de leite dá essa textura de cheesecake brasileiro.
• Não ultrapasse o tempo de forno no calor alto.

⭐ Para ficar dourado igual à foto

• Nos últimos 10 minutos, retire o alumínio para dourar levemente a superfície.

⭐ Para sabor mais marcante

• Substitua 200 ml de leite por leite de coco.
• Ou adicione uma fava de baunilha.

Variações possíveis

• Pudim de leite ninho: troque parte do leite por 1/2 xícara de leite em pó.
• Pudim de doce de leite: substitua o leite condensado por doce de leite pastoso.
• Pudim com toque de laranja: adicione raspas finas da fruta.