Um clássico da cozinha oriental reinterpretado com alma brasileira. A couve-flor ganha vida nova com essa massa leve e aerada que forma uma crosta dourada irresistível. Na foto dá pra ver: sequinho, crocante e cheio de sabor.

Curiosidade: a origem do tempurá

O tempurá nasceu no Japão, mas foi influenciado por navegadores portugueses no século XVI. Os japoneses adaptaram a técnica de empanar e fritar, criando uma massa mais leve e usando legumes e frutos do mar.
Hoje, virou uma das frituras mais famosas do mundo pela sua leveza e crocância — e é exatamente essa textura que usamos aqui com a couve-flor.

Ingredientes

Para a couve-flor

• 1 couve-flor média separada em buquês
• 1 colher de chá de sal
• Água suficiente para pré-cozinhar

Para a massa do tempurá (massa leve e crocante)

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 xícara de água bem gelada (quase congelando)
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 pitada de açafrão ou cúrcuma (para ficar dourado como o da foto)
• 1 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• Cebolinha picada a gosto

Para fritar

• Óleo suficiente para imersão

Modo de Preparo

1. Pré-cozinhe a couve-flor (segredo para ficar macia por dentro)

1. Leve uma panela ao fogo com água e 1 colher de chá de sal.
2. Quando começar a ferver, adicione os buquês.
3. Cozinhe por 3 a 4 minutos, somente para dar uma leve amaciada.
4. Escorra e mergulhe em água gelada para interromper o cozimento.

Ponto certo: ela deve estar firme ao toque, sem desmanchar.

2. Prepare a massa de tempurá (crocância garantida)

1. Em uma tigela, coloque a farinha, o amido, o sal, a cúrcuma e a pimenta.
2. Adicione o ovo e misture delicadamente.
3. Junte a água gelada por último — quanto mais gelada, mais crocante o tempurá fica.
4. Não bata demais; a massa deve ficar levemente empelotada.
5. Misture a cebolinha picada.

Obs: A massa tradicional japonesa nunca é muito misturada. Isso evita desenvolver glúten e garante a textura leve.

3. Frite perfeitamente

1. Aqueça o óleo a 170–180°C (quente, mas sem fumaça).
2. Passe cada buquê de couve-flor na massa.
3. Coloque delicadamente no óleo quente.
4. Frite até ficar bem dourado e crocante, como na foto.
5. Retire e escorra em papel-toalha.

Dicas para ficar sequinho:

• Nunca coloque muitos pedaços de uma vez (esfria o óleo).
• A massa deve estar gelada até o último minuto — deixe o bowl sobre gelo se possível.

Dicas de Chef para Ficar Igualzinho ao da Foto

• Adicione uma pitada de fermento na massa para ficar mais aerada.
• Coloque gelo dentro da água usada na massa.
• Finalize com cebolinha fresca picada.
• Sirva com:
  • molho tártaro
  • maionese temperada
  • molho shoyu com mel
  • molho agridoce

Conclusão

O Tempurá de Couve-Flor é o petisco perfeito: crocante, douradinho, aromático e com aquele sabor suave da couve-flor que desmancha na boca. Fácil, rápido e com resultado de restaurante.

Se quiser, faço agora também:
Tempurá de brócolis,
Tempurá misto,
ou uma maionese caseira para acompanhar.